黑胡椒切达奶酪面包

作者： 老瞎

改编自《Bread Illustrated》，黑胡椒和切达芝士这样咸口的搭配一看到就会产生想尝试的念头。平时做惯了天然酵种，偶尔来款酵母版的也是很有意思。当然，这款运用到了海绵酵头，并且减少了酵母的用量来拉长发酵的时间，使面包的风味更加好，韧性也恰当好处。 以下方子是老瞎根据书上的操作结合时下的温度和自己几次的尝试得出比较适合家庭烘焙的方法。做面包每个人手法不一，环境有异，希望大家可以灵活发挥，不要太死磕方子里的时间和用量。

用料

• #海绵酵头
• 高筋面粉 2/3cup（约80g）
• 水（室温23摄氏度左右） 1/2cup（约110g）
• 酵母 1/8tsp
• #面团
• 高筋面粉 2 1/3cups（约320g）
• 酵母 1/2tsp
• 黑胡椒（粗磨） 1 1/4tsp
• 水（室温23摄氏度左右） 1cup（约230g）
• 海盐 6g（书中2tsp由于奶酪为咸口，盐可酌情少放些为好）
• 切达奶酪（刨丝切片都可以） 100g（书中用了2cups）

黑胡椒切达奶酪面包的做法步骤

步骤 1

混合海绵酵头中的材料，放在室温下发酵，直到面团上升后回落，一般需要6小时，可以放置24小时。（我建议晚上准备好，第二天做）

步骤 2

量取高筋面粉，加入黑胡椒和酵母。水加入酵头中用筷子搅拌均匀，然后缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。酵头混合液全部倒入面粉中后，用手揉匀至无干粉，静置20分钟。

步骤 3

加入盐，用揉面机中速搅打面团约3分钟，换低速加入一半的切达奶酪，混合均匀即可。

步骤 4

每半小时用刮刀将面团边缘向中间拉伸，然后转动玻璃盆45度，再拉伸至中间—此步骤为增加面团的筋度。每半小时重复此操作，总共3-4次。然后让面团发酵至2倍大小。

步骤 5

将面团从盆中转移到操作台上，轻轻地将面团抖成长方形，铺上剩余的奶酪，先从上到下卷起，然后旋转90度，再从上到下卷起，然后轻轻滚圆。

步骤 6

发酵篮撒上面粉，将面团放入发酵篮，光滑面朝下。盖上湿布或者装进塑料袋，再次发酵45分钟-1小时。烤箱和石板预热235摄氏度。

步骤 7

面团用手按下去会轻轻弹回，指印不消失即可。（夏天了室温很高，我也尝试将面团放入冰箱中冷藏发，也很快，2-3小时就发完了）。

步骤 8

我没有转移板，一般用的烤盘背面，铺上一层油纸，将面团倒扣，划上十字，再撒上黑胡椒。入烤箱210摄氏度烤45-50分钟。石板烘烤法，可以在预热烤箱半小时后在烤箱底层放入一个空烤盘，烤前烧壶热水，面团连同烘焙纸划入石板后，立刻将热水注入空烤盘，关上烤箱门（此动作存在一定的危险系数，请谨慎操作，或者带上手套以免灼伤）。

步骤 9

一般成品成深棕色，有食品温度计的可以测量下，面团里面的温度一般达到95-100摄氏度。

步骤 10

面团放凉三小时后再切开食用。是不是闻到了香味。

菜谱创建时间：2017-06-02 14:50:41