凉拌肘子—From In Deep

作者： SiennaC

凉拌肘子是很平常的巴蜀菜，肉提前用白卤水（即未加酱油和糖色的卤水）煮软，入冰水浸凉。脂肪不多，猪皮弹牙，瘦肉略带弹性。只要有一瓶好红油，基本是难得失败的凉拌菜。

用料

• 肘子处理：
• 猪肘 半只
• 盐 1/2 tbsp
• 料酒 1 tbsp
• 桂皮 1片
• 香叶 1/2 片
• 草果（拍碎） 1颗
• 小茴香 1 tsp
• 花椒 1 tsp
• 姜（拍散） 10g
• 拌制：
• 生姜 10g
• 大蒜 10g
• 花椒油 10g
• 水 20g
• 红油 30g
• 熬红油底部沉淀的辣椒 30g
• 生抽 25g
• 盐 7g
• 白砂糖 20g
• 香醋 7g
• 花椒粉 1/4 tsp
• 白胡椒粉 1/8 tsp
• 西芹（切小丁） 适量
• 葱 2头
• 炒香白芝麻 适量

凉拌肘子—From In Deep的做法步骤

步骤 1

猪肘处理干净表面的毛，用喷枪或明火将表皮烧灼干净出现焦斑，再浸入温水中用刀刮洗至白。这个步骤可以有效的去除猪皮的腥臭味。

步骤 2

将猪肘加入盐和料酒搓匀，入冰箱冷藏腌渍过夜。

步骤 3

第二天取出腌渍好的猪肘，飞水后放入锅里，加入其他剩下香料，煮至可以用筷子顺利插入的软度。或者用高压锅压30-40分钟。

步骤 4

取出猪肘，剔骨，用温水洗去多余的脂肪，立刻浸入冰水里至彻底冷却。捞出滤干水分备用。

步骤 5

生姜和大蒜处理成泥状，兑入20g水拌匀，制成姜蒜水备用。

步骤 6

将猪肘切成约2.5cm见方的小丁。放入碗里。

步骤 7

将剩下的所有调料在碗里混匀。倒入猪肘丁里翻拌均匀。试味，调节咸度。

步骤 8

拌入切小丁的芹菜和葱，撒上白芝麻，装盘上桌。

菜谱创建时间：2017-06-02 04:22:09