8寸戚风

作者： 怡宝的娘亲

记录一下很好用的方子，方便下次好找。 来自圆猪猪老师的乐享烘焙。 我喜欢刚好满模的戚风，烤得太满倒扣以后总觉得不那么美观～所以是一个4蛋的方子。我这次的鸡蛋比较小一个带壳大概50g左右，用5个蛋应该比较合适。如果是带壳65g左右的就比较完美了～ 特别注意：打蛋白的盆，打蛋头，蛋黄分离器，一定要无水无油！！！！而且蛋白里面不能有一点蛋黄，有蛋黄会影响打发！！！

用料

• 蛋白 4个
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖 40g
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 10g
• 牛奶 60g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 90g

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

首先，乳化蛋黄。现在蛋黄里面加入20g细砂糖，搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌均匀，再加入玉米油搅拌至表面出现均匀的气泡，有几个稍微大一点的也没关系，这样就是乳化好了。再筛入低筋面粉，用手动打蛋器画z字型搅拌均匀，做好的蛋黄糊比较浓稠，下次补图。（蛋黄乳化可以参考小至老师的方子，讲得非常详细）

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

画z字形搅拌均匀，我今天的蛋黄糊看起来有一点颗粒，所以我过筛了哦。蛋黄糊就做好了，然后放一边。

步骤 4

然后打发蛋白，蛋白里面分三次加入细砂糖，打到提起打蛋器有一个小尖角。⚠️注意，一定是打蛋器停了以后在里面搅拌一下再提起来看尖角。只拍了一个打好的蛋白图，很光滑细腻，我这个是用的东菱300w打蛋器的12线棒打的，感觉打出来的蛋白真的很棒！

步骤 5

再来一张蛋白图。

步骤 6

蛋黄糊里面加入3分之1的蛋白，翻拌均匀。然后倒入剩下的蛋白里面翻拌均匀，注意手法，不能画圈噢～

步骤 7

混合好的蛋糕糊比较浓稠。

步骤 8

然后倒入戚风模具，轻轻的震3到4下，震出里面的气泡。

步骤 9

我一般在打蛋白的时候就开始预热烤箱。预热的时候是上下火180度，10分钟左右，发热管不红了，就预热好了。然后烤的时候再调到上下火150度烘烤55分钟。出炉立马从高处摔下，马上倒扣，凉后脱模。

步骤 10

手脱模～

步骤 11

手脱模～自我感觉挺好的，哈哈哈哈哈

步骤 12

组织很细腻，还是有一点气泡没有震出来，下次再震狠一点！😄

步骤 13

弹性十足噢～我觉得挺好吃的。 一直不太喜欢吃戚风，但是这个方子我觉得挺好的。

8寸戚风的小贴士

做蛋黄糊也可以用后蛋法：先把玉米油和牛奶10克白糖混合均匀（也就是乳化），然后加入面粉搅拌均匀，再加入蛋黄。我觉得后蛋法更省事儿。

菜谱创建时间：2017-06-01 21:11:32