超级松软的柠檬椰香马芬蛋糕（无黄油少糖）

作者： 笑一汽桑

这是我为了消耗柠檬研究出来的方子🍋，按照方子的量大概可以做出3个马芬蛋糕，想多做自行按倍数加量，另外现在常规的麦芬蛋糕都是要打发黄油进行乳化而得到更蓬松香软的口感，但是出于健康考虑，固体油类要尽量少吃（猪油and黄油），因此选择了简单的干湿混合法来做马芬，靠蜂蜜，沙拉酱（即蛋黄酱），外皮糖浆来增加成品的湿润度，并且添加了柠檬椰奶夹心丰富口感，最终出炉的马芬内部是湿润柔软的，吃起来清爽不腻人。

用料

• 蛋糕部分
• 湿性材料
• 椰浆 70g
• 鸡蛋 1个
• 柠檬汁 20g
• 沙拉酱 20g
• 蜂蜜 10g
• 白砂糖 20g
• 柠檬皮屑 2大勺
• 干性材料
• 中筋面粉（或者低筋） 130g
• 泡打粉 5g
• 柠檬椰奶夹心
• 椰浆 80g
• 柠檬汁 20g
• 柠檬皮屑 2大勺
• 玉米淀粉（或木薯淀粉） 8g
• 白砂糖 16g
• 外皮糖浆（可以省略）
• 苹果酱 1大勺
• 热水

超级松软的柠檬椰香马芬蛋糕（无黄油少糖）的做法步骤

步骤 1

准备一个柠檬，把它擦屑再榨汁

步骤 2

首先来做柠檬椰奶夹心，把所需用料称量好后全部倒入奶锅里

步骤 3

开火，一边加热一边搅拌，直到成为糊状，颜色变深，关火

步骤 4

把奶糊趁热倒入硅胶膜具里，放入冷冻室冷冻2到3个小时

步骤 5

冷冻好后取出，脱模备用，这时可以预热烤箱了，175度预热20分钟

步骤 6

在无油无水的盆中打入鸡蛋，放入沙拉酱搅拌均匀后（一定要先放沙拉酱，后放难搅匀如上图😅），把剩余湿性材料全部倒入，继续搅拌均匀后，混合筛入中筋面粉和泡打粉，搅拌至无干粉即可（注意不要搅拌过度至面粉起筋）

步骤 7

把搅拌好的面糊装入裱花袋（没有裱花袋用保鲜袋也可以），先挤一半，然后把夹心按进去，再挤另外一半盖住夹心

步骤 8

面糊挤好后便可以送入预热好的烤箱先175度烤20分钟后再调到180度烤10分钟

步骤 9

在烤制蛋糕的时候，舀一勺苹果酱在小碗里，然后用热水调开，做成糖浆

步骤 10

蛋糕烤好后，把糖浆刷在蘑菇头的外皮上，这一步为了让外皮更湿润，如果没有果酱可以省略。

步骤 11

现在就可以开吃啦，趁热吃超级松软，我一口气干掉了2个！

超级松软的柠檬椰香马芬蛋糕（无黄油少糖）的小贴士

擦柠檬皮屑的时候要旋转着擦，不要擦到里面白色的地方，那样会很苦的，另外如果没有擦柠檬的工具，可以用刮皮刀，把柠檬皮刮下来，然后用刀切成屑

菜谱创建时间：2017-06-01 09:55:44