万能吐司配方（超详细步骤）

作者： 淡然-微笑

面包做过很多，虽然不是高手，但也有一些自己的经验，刚入下厨房时，觉得那么多吐司配方不知道该选哪个，也不知到什么汤种，液种，中种等，还有需要各种淡奶油，奶油奶酪，蛋液35克等，也不懂什么叫扩展，什么叫完全，更不知道手套膜，想做又怕缺了材料，自己白白忙活半天，却以失败的吐司告终，这个配方完全不需要那么麻烦，用家里最基本的材料就能做出好吃的吐司 关于吐司不长个的问题，在汤种橙皮吐司里介绍的很清楚，大家有问题的可以点进来看看：http://www.xiachufang.com/recipe/103524014/ 快速揉出手套膜看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104586066/ 一个吐司的完成不是出烤箱，而是凉到手温密封保存才叫真的完成，这样第二天才能保证依然松软，之所以叫万能吐司配方，就是这个方子不仅可以做吐司，还可以做各种小面包，一样松软好吃 刻意说明一下，做之前请仔细认真的看方子，免费的文字都是经验，注意细节，不要因为自己的不认真而怪方子有问题，如果不成功，也请仔细的找找原因，我也是失败过多次，然后一次又一次的找原因，把能想到的都记录下来，还有高手请飘过！步骤图是晚上拍的很模糊，亲们先将就着看吧！ 方子是一个450克吐司的量，我习惯翻倍做，两个一起出炉！

用料

• 高筋面粉 250克
• 白糖 35克（喜甜的45克）
• 盐 2克
• 一个鸡蛋＋牛奶（或水） 165-175克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 10克（可选）
• 黄油 20克

万能吐司配方（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

除黄油外将所有食材放入厨师机，如果用植物油可以一起加进去，我习惯性先用筷子搅拌一下，然后开一档1分钟混和成团，换二挡揉2分钟光滑，再换三挡3分钟揉至扩展面团，即用手撑开出现比较厚的手套膜

步骤 2

黄油切小块放入厨师机，一档混合均匀，然后直接换三挡揉十分钟，得到完全扩展的手套膜，即用手撑开薄且不易破，即使破了边缘也是光滑的，不出膜的吐司不会拉丝不会长高，这一步很重要！

步骤 3

将面团放入干净的盆中，盖保鲜膜或湿布进行一次发酵，发酵温度控制在28度，湿度75%左右，一发的温度不宜过高，不然会影响二次发酵的，冬季可以放烤箱不开发酵档，底下放一大碗热水进行发酵

步骤 4

发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩，不塌陷，直接倒扣出来，不要用力去扯，不必排气直接分成三份，稍微滚圆收口朝上

步骤 5

无需松弛，直接擀成长椭圆形，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

时间到，收口朝上，再次擀开成牛舌状 ，尽量宽窄一致，跟吐司盒宽度差不多，底部擀薄，卷起2.5个圈，捏紧收口，不要超过3圈，收口向下放入吐司盒

步骤 7

依次做好另外两个，均匀的放入吐司盒

步骤 8

放入温度38度湿度80%左右的环境中进行二次发酵，发至八分满，可以放入烤箱，底下放一大碗热水，发酵档开10分钟关掉，然后过20分钟再打开，冬季可以一直开发酵档，我的烤箱我测过发酵档的温度，现在室温比较高如果一直开，温度会超过40度，虽说温度高发的更快，但是会影响吐司的组织

步骤 9

180度提前预热烤箱，放进下层上下管175度烘烤40分钟，十分钟时基本定型，表面盖锡纸防止上色过深，具体烘焙时间根据自己的烤箱来定，我的烤箱这个温度正好，两个同时烤不要放在一起，像我这样分开放，效果更好！

步骤 10

时间到，出炉震一下脱模，侧放在烤网上凉至手温，然后放入保鲜盒或保鲜袋密封保存，OK,吐司制作完成！ 等放凉以后再切片，不然会有点塌

步骤 11

不过趁热直接用手撕着吃，更美味更过瘾，不知不觉半个进肚！烘烤途中锡纸掉了，顶部上色深了皮有点厚！😂

万能吐司配方（超详细步骤）的小贴士

1 想要吐司涨的高必须揉出手套膜，薄且有韧性，即使破了，洞口也是光滑的 2 方子的总液体量在165到175克，其实还可以再增加10-15克，吐司会更软，因为每个牌子的面粉吸水量不同，具体按自己的面粉加，新手揉面时可以先预留10克左右的水，加160克到165克液体就可以了，吐司一样松软好吃 3 成功的吐司每一步都非常重要，有时费力揉出了手套膜，但是没注意发酵温度，也会失败，所以发酵温度特别重要，尽量不要发过头，如果真的发过有酸味了，那么就不要烤了，留着做老面用吧 4 偶尔时间不够我会省去一发直接整形进行二次发酵，成品依然高大松软！ 5 用面包机揉面最好加冰水或冰牛奶（不带冰块的），冬季用常温的，打开机器盖子，因为面包机工作时会发热，使面团温度升高影响出膜 6 手工揉面推荐后酵母静置法，即除黄油和酵母外，再预留20克液体，其余材料全部放入盆中和成面团，盖保鲜膜静置，跟包饺子的面团一个道理，如果室温超过20度请放冷藏，四个小时候后拿出回温，酵母放入20克液体混合后跟黄油一起加入面团，揉出手套膜即可进行下一步制作，对于上班族可以早上静置，晚上下班回来揉面，具体时间自己合理安排！

菜谱创建时间：2017-05-31 23:47:32