大荔肉酱辣子

作者： 小五星

姨父，陕西大荔人，他的辣酱秘方分享给厨友们。他说：肉酱辣子是大荔县年节及酒席宴会上饭席一道必不可少的菜品。在大荔县设席摆菜，不管是过去和当下大荔县县府机关官家宴，还是城乡红白喜事或者逢年过节款待亲朋的招待宴，不管宴席中茶点和酒菜如何丰盛，饭席中如果缺了肉酱辣子，很多人很可能感到终了还是“空着肚子”。因为大荔县人爱吃肉、辣子和馒头，肉酱辣子和馒头实在是天做之和。

用料

• 带二指肥膘猪肉 一斤
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 生姜 适量
• 草果 适量
• 香叶 适量
• 食盐 两茶匙
• 玫瑰大头菜 100g
• 榨菜 100g
• 豆豉 150g
• 辣椒面 150g
• 甜面酱 200g
• 大葱 适量
• 植物油（什么油都行菜籽油最好） 适量

大荔肉酱辣子的做法步骤

步骤 1

植物油适量烧8成热，稍凉，放入白芝麻，辣椒面，充分搅拌，有香味溢出。备用。

步骤 2

猪肉加盐和各种佐料煮熟，冰冻半小时，切小丁。

步骤 3

咸菜切丁，切葱花。

步骤 4

多加一些油，葱花爆香后放入肉丁，文火炒至出油，油会出很多，注意不要将肥肉榨干。

步骤 5

加大头菜、榨菜、豆豉不断翻炒，再加入甜面酱继续翻炒，有酱香味后关火，将之前做好的油泼辣子倒入拌匀。完成了。

菜谱创建时间：2017-05-31 22:20:10