蓝莓乳酪慕斯蛋糕

作者： pingguolian

对蛋糕的渴慕少时便已有之，每每路过街头的烘焙坊，橱窗里陈列的五彩缤纷的蛋糕，仿佛是一个女孩儿最纯真的梦，那梦恍若夜空中散发出的微弱光芒的小小星辰，对着沉静的夜幕浅吟低唱着微不足道的渴望。而这永不灭去的微末的光辉照耀了我整个童年.....那时对于蛋糕的印象，永远是晶莹雪白的奶油上点缀朵朵玫瑰，花儿一概是粉色，极为明净，绿叶也是极为纯净。如今看来只嫌俗气，登不得大雅之堂。但那柔软诱人的粉绿却成了心中无限的向往所在。 转瞬间步入了南方的学府，在山高皇帝远的情况下，仍旧没有勇气将那似乎是顶级的味道收入舌尖。仿佛是端午食粽、十五包汤圆、除夕下饺子，特定的事物许是在特定的节日与场合方能收获其最美的醇香。无一例外，蛋糕也一定是在生日之时才能彰显其意义所在。一日室友生日，得之，喜可知矣。那是香甜、是洁白，是无与伦比的幸福，仿佛一根柔嫩的芽儿，划开心灵一角，搔搔痒痒，难以忘怀。 更不曾想，时至今日，也能够在杯盘碗盏间游刃有余。儿时如渴望一个芭比娃娃般渴望的蛋糕，也不限于仅仅出现在生日之时。每当兴致来时，无论食欲有无，也会做上一个，只为一份情致，也算是圆了孩提时代不曾有过的圆融。 此时此景，当我料理完这款蓝莓乳酪慕斯，心中默想：也一定是用最好的原料、最认真的态度与十足的爱意，才能完成一道美味吧，而kiri是不能错过的。好像年少时的梦，任时光变换、斗转星移，抑或狂风乌云、雷霆大作，但那天空的明亮却依旧长留心中。 远眺窗外，心中百感交集，那曾无法释怀的心结与今日的梦相交相织，沉浸在幽深的夏日中被触目所及的绿色所环抱。晚风低语，徐徐送爽，味蕾受到触动而激发出的甜蜜与幸福感，舒缓了因沁入肺腑的往事而沉抑的心情，须臾间由孤寂飘零的记忆步入绵密悠长的回味中，亦从繁重的城市中得以解脱，过滤出闪光而沉静的美好..... 用量适合15厘米慕斯圈。

用料

• 1.手指饼
• 大号鸡蛋 3个
• 砂糖 30g
• 低筋粉 45g
• 玉米淀粉 25g
• 红曲粉 2-3g
• 2.蓝莓果酱
• 蓝莓 200g
• 砂糖 30g
• 水 30g
• 柠檬 1/4个
• 朗姆酒 30ml
• 3.乳酪慕斯
• kiri奶油奶酪 130g
• 淡奶油 100g
• 酸奶 100g
• 砂糖 35g（此量不甜，慎减糖）
• 吉利丁片 5g

蓝莓乳酪慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

所需材料

步骤 2

1.烤制粉红手指饼 蛋白蛋黄分离，蛋白加入砂糖打至硬性的弯勾状态，蛋黄液搅打至蓬松后与蛋白霜混合，大致呈大理石纹状态，加入过筛的粉类，切拌至看不到面粉颗粒，注意不要消泡。装入裱花袋，在油布或油纸上挤出所需长度，另外挤出一大一小两个圆饼。筛上糖粉，静止2-3分钟后再筛一遍糖粉

步骤 3

180度烘烤10分钟左右，注意不要过度上色，取出晾凉后备用。（面糊如果一次无法烘烤完，可以装入裱花袋冷藏，待第一炉烘烤完后，再继续烤）

步骤 4

2.准备蓝莓夹心 砂糖加水放入小锅中煮沸，加入蓝莓、柠檬汁，熬煮至浓稠状态，大概需要几分钟

步骤 5

待水分蒸发、蓝莓变软，呈较为浓稠的果酱状态时，关火冷却，加入朗姆酒放置冰箱备用

步骤 6

3.准备乳酪糊 奶酪隔水加热，搅拌至顺混，加入80g酸奶及砂糖，混合均匀。加入打至6分发的淡奶油，混合均匀。吉利丁片冰水泡软后，用20g酸奶隔水融化，加入刚才的乳酪糊，混合均匀，冷藏至较为浓稠但能够流动的状态

步骤 7

4.入模 找一个6寸大小的沙拉碗，先铺上一层保鲜膜，方便脱模。将手指饼依次沿着盆壁摆放均匀，一个压着一个，尽量不要露出太多空隙，否则乳酪糊会流淌出来

步骤 8

取一个圆形手指饼，用小刀或剪刀裁成与模具底部差不多大小的圆形，填入模具

步骤 9

倒入约1/2高度的乳酪糊，冷冻至基本凝固

步骤 10

铺上一层厚厚的蓝莓果酱（刚开始熬制的蓝莓酱不能太稀，否则这一步就会流出来）

步骤 11

倒入剩下的乳酪糊，但不要填满，留出约1厘米高度，摆放新鲜蓝莓

步骤 12

取较大的圆形手指饼，裁剪成与模具上口径一样大小，覆盖在乳酪糊上，冷藏或冷冻至凝固

步骤 13

手提着保鲜膜，很轻松就能将蛋糕体取出，倒扣在盘子上，顶部以奶油、水果装饰

蓝莓乳酪慕斯蛋糕的小贴士

1.模具的选择可以任意发挥，打蛋盆、沙拉碗、甚至芭比娃娃模具都可以。不同的模具做出来形态也会有所差别，我的是一个矮胖墩，也许你的是个瘦高型。当然，直接用6寸慕斯圈做出完美的圆形，也是非常棒的 2.手指饼也可以添加紫薯粉、抹茶粉等做出不同的色彩，一切根据你的喜好 3.蓝莓夹心尽量熬制浓稠，如果加入朗姆酒后发现有点稀，可继续熬煮至所需状态

菜谱创建时间：2017-05-31 20:54:48