千层蛋糕

作者： 小厨娘Sophia

Crepes就是西式煎饼啊有木有……没有系统学习过烘培，找到好用的方子就很关键了。因为面糊和酱需要过夜冷藏，所有步骤分两天完成。

用料

• 可丽饼(Crepes)
• 黄油 6 Tbsp
• 牛奶 3 cups
• 鸡蛋 6个
• 中筋面粉 1.5 cups
• 糖 6 Tbsp
• 盐 少许(a pinch)
• 卡士达酱(custard cream)
• 牛奶 1 cup
• 香草精 适量
• 蛋黄 3个
• 糖 4 Tbsp
• 玉米淀粉 1.5 Tbsp
• 黄油 2 Tbsp
• 奶油夹层
• 鲜奶油 2 cups
• 糖粉 2 Tbsp
• 抹茶 适量

千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 可丽饼面糊(第一天)

步骤 2

加热牛奶至冒泡，放一旁晾凉。加热黄油至完全融化，并滤掉表面白沫，静置放凉。

步骤 3

面粉过筛，加入盐和糖，再倒入蛋液，低速搅拌均匀。

步骤 4

慢慢加入黄油和牛奶并拌匀后，过筛两次，密封放入冰箱冷藏一夜。

步骤 5

2. 卡士达酱(第一天)

步骤 6

加热牛奶至冒泡，然后加入香草精静置。

步骤 7

将蛋黄与糖、过筛的玉米淀粉搅打混合至糖融化。

步骤 8

慢慢将放凉的牛奶倒入蛋液中搅匀，然后将混合液过筛。

步骤 9

中火(medium heat)加热过筛之后的混合液，并不断搅拌，直至浓稠(呈半固体状)。

步骤 10

将熬好的酱转移至碗中，立即加入黄油混合均匀，然后放入冰箱冷藏一夜。

步骤 11

3. 可丽饼制作(第二天)

步骤 12

取平底锅(crepe maker最佳)，中火热锅（锅一定要热且不能放油）。在中间摊一至两勺面糊(勺子大小根据锅而定，我用的煮汤时用的汤勺)，快速转动或用spreader摊开。

步骤 13

准备两只底部垫好吸油纸的盘子，一只放刚出锅的饼皮，另一只放码好的饼皮(顶部需要盖一层吸油纸)。每一张饼皮出锅时，把放凉的上一张饼皮转移码好。如果饼皮不容易从锅中拿出，可先撬起边缘再直接将锅倒扣在盘子上。

步骤 14

4. 制作千层蛋糕(第二天)

步骤 15

饼皮全部摊好后，打发鲜奶油至硬性发泡，取1/3加入卡士达酱并混合均匀，依次加入剩下的鲜奶油并搅匀，奶油夹层就做好了。

步骤 16

取最好看的一张饼皮置于一旁，用最大最完整的饼皮做底层，每两层饼皮之间加一大勺奶油抹匀，最后将完美饼皮置于顶层。

步骤 17

在表层均匀筛入抹茶粉装饰，冷藏一夜后就可以切开享用啦！

千层蛋糕的小贴士

1. 糖粉可以用细砂糖代替 2. 制作卡士达酱时，一定要不断搅拌，避免结块 3. 摊饼时尽量做到大小一致，形状规则，饼中间有破洞的情况不必介怀 4.抹奶油时一定要抹满整个饼皮，边缘宁可溢出不可留白

菜谱创建时间：2017-05-31 10:17:25