芝士胡椒戚风

作者： 小艾不闲

这是一款不甜的戚风蛋糕，戚风蛋糕有点像吐司，稍微烤一下就能当早餐，蛋糕散发芝士香味，有咸味，现磨黑胡椒是点晴之笔，一定要放的~ 配方为17cm中空烟囱模一个。

用料

• #A.蛋黄糊#
• 牛奶 40g
• 玉米油 36g
• 低筋面粉 55g
• 蛋黄 40g
• 芝士粉 24g
• 现磨粗碾黑胡椒 2.4g
• #B.蛋白糊＃
• 蛋白 110g
• 白砂糖 55g
• 玉米淀粉 6g
• 柠檬汁几滴 没有柠檬汁可以用白醋

芝士胡椒戚风的做法步骤

步骤 1

先来制作蛋黄糊的部分。 将牛奶和玉米油倒入盆中，用蛋抽搅打成米汤状。

步骤 2

筛入低筋面粉。

步骤 3

用蛋抽搅打至无干粉状，尽量没有颗粒的样子后，把蛋黄加进来。

步骤 4

继续搅打成顺滑无颗粒。

步骤 5

再加入芝士粉和黑胡椒搅打均匀。

步骤 6

最后蛋黄糊完成的样子，接下来准备打发蛋白了。

步骤 7

将蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，再改成中速搅打，蛋白打散后，改用高速搅打发泡。 搅打到蛋白出现竖起的尖角，加一茶匙白砂糖继续搅打。

步骤 8

加入白砂糖后，蛋白霜会变软，继续搅打还会变硬，这时再加一茶匙白砂糖继续搅打。

步骤 9

每次加入白砂糖后，搅打的手感都会变重，一直搅打到蛋白霜能够形成尖角的状态，继续加一茶匙白砂糖继续搅打。

步骤 10

一直重复上面的步骤搅打蛋白霜。

步骤 11

继续放糖

步骤 12

最后一次加白砂糖的时候，也一并加入玉米淀粉，玉米淀粉最好过筛下。

步骤 13

最后一次砂糖搅打均匀后，此时电动打蛋器改用低速，在打蛋盆中画○慢慢搅打5-6圈，整理气泡。

步骤 14

最后蛋白霜的状态，接下来就可以和蛋黄糊进行混合了。

步骤 15

先取1/3的蛋白拌入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，我今天省事第一次用蛋抽了😝

步骤 16

第一次翻拌后的样子。

步骤 17

再取1/3的蛋白拌入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀。

步骤 18

第二次翻拌后的样子。

步骤 19

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，切拌翻拌均匀。

步骤 20

最后混合好的面糊。

步骤 21

将面糊从20公分左右的高度慢慢倒入模具，让其自然堆叠，最后震模，放入预热到160度的烤箱，烤35分钟即可。

步骤 22

出炉后震模后立即倒扣，彻底凉了再脱模。

步骤 23

虽然这个菜谱有点暗黑，但是炒鸡好吃~喜欢的朋友一定要做做看😁

步骤 24

再来一张

步骤 25

颜色超漂酿~我家光源都是暖调，拍出来更黄了

步骤 26

拍完照我已经吃掉了快一半了，太好吃了😍

芝士胡椒戚风的小贴士

1.芝士粉含有油分，会让蛋白霜气泡消失，今天做完觉得下次可以用两次翻拌就可以了，先取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后，把混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中进行混合。 2.蛋黄糊用画Z字手法搅拌，如果出现颗粒，不够细腻顺滑，可以用刮刀压拌几下。 3.这次打蛋白霜换了个操作手法，大家可以借鉴，也可以用平时3次加白砂糖的方法打。

菜谱创建时间：2017-05-30 23:56:04