最云南的红烧牛肉汤（配米线）

作者： 希瓜毛呛呛

云南四川一带，都喜欢做红烧牛肉汤，软烂的牛肉，香气扑鼻的汤汁，配米线，配面，做汤菜直接吃都是非常棒的！ 就连台湾很有名的牛肉面，很多店里做法也是偏向川味红烧牛肉汤滴～而这道菜的做法，其实也并不难～ 留意几个小tips，2个半小时也就能炖出一锅香喷喷的牛肉汤啦～

用料

• 牛肉（牛腩，牛肋条，牛腱均可） 500g
• 小黄姜 1块
• 干辣椒 2～3个
• 八角 1个
• 草果 1个
• 砂仁 2个
• 白砂糖 适量
• 油盐 少许
• 鲜味酱油 少许
• 花椒 少许

最云南的红烧牛肉汤（配米线）的做法步骤

步骤 1

牛肉买回切4厘米长，3厘米宽的肉块，入清水浸泡半个小时，去血水。 煮一锅水，水接近完全沸腾时放入牛肉，煮沸，放冷水交替洗去浮末后捞出，沥干待用。 怕牛肉有腥味的，煮时放葱姜。

步骤 2

小火起锅，放适量油，放约30克白砂糖，小火慢炒出糖色。

步骤 3

炒到糖融化，起泡沫就可以下牛肉炒啦～

步骤 4

放入牛肉块，小火不停翻炒均匀，让每块牛肉每一面都沾上糖油。再加入盐，继续翻炒。大约翻炒5分钟后，放入草果八角等调料。

步骤 5

草果砂仁需掰开，更容易炒出香味。

步骤 6

加入香料继续小火翻炒，炒制出调料的香气～大约需炒5分钟～ 香料香气炒出来后，加入少许鲜味酱油，继续翻炒牛肉。

步骤 7

牛肉炒至时一定要小火慢炒，炒到牛肉块均匀包裹上糖色，呈现红烧肉一样油亮的颜色。 从放香料到牛肉的炒至至少需要15～20分钟。

步骤 8

炒好的牛肉转入铸铁锅，加热水，加盐，大火烧开后转小火慢炖两个小时即可。

步骤 9

泡发的米线，下热水烫软后捞起待用。

步骤 10

盛入牛肉和原汤。

步骤 11

撒入葱花香菜（在云南还会放薄荷），辣油，拌匀即可大快朵颐啦～

最云南的红烧牛肉汤（配米线）的小贴士

1、牛肉冷水里浸泡半个小时，去除血水。 2、草果，砂仁等香料要掰开，更容易出味道。 3、砂糖一定要融化到起小泡沫，炒出来色泽才足够红亮。 4、牛肉一定要不停翻炒，炒香了，汤才足够有味道。 5、用铸铁锅，或者电子砂锅炖，汤不会有太多损耗，原汁原味的汤用来配面配米线，才是最好吃的～

菜谱创建时间：2017-05-30 23:14:23