排骨剁小块,洗净。姜切薄片。
排骨入锅,加适量的清水,放入料酒、花椒、少许姜片,汆水,待血泡全部煮出来后,捞出排骨,清水洗净。
重新放一干净锅,放入排骨,加料酒,剩下的姜片,花椒,盐,加水,煮至排骨八成熟(用筷子很轻松插入排骨,即为八成熟)。捞起,控干水分。
炒锅置于火上,热锅冷油,油五成热时,加适量冰糖(尽量用黄冰糖)小火慢炒至浅金黄色(像小时候吃的糖饼),即糖融化后,周边开始冒小泡。这一步很关键,颜值高不高就看这个糖汁熬的好不好。到入排骨,不停翻炒,保证让每块排骨都被糖汁包裹。
加小碗水(开水),将糖醋调汁,到入锅中,加一勺青梅酱,几颗话梅。小火煮开,大火收汁。
起锅,装盘,洒芝麻