失恋巧克力职人-巧克力提拉米苏慕斯

作者： Clefairy

和室友一起看润润的失恋巧克力职人，虽然一边看一边吐槽，但是里面的巧克力还是没什么好挑刺的，尝试做了一次，调温是真功夫。接近尾声的地方，润润失败的巧克力作品反而给了我灵感。也就是这个菜谱的来源。

用料

• #蛋糕底
• 蛋 2个
• 食用油 20g
• 水 20g
• 糖（蛋黄） 13g
• 糖（蛋白） 20g
• 低粉 40g
• 可可粉 10g+水
• #马斯卡彭夹心
• 吉利丁 1-2g
• 淡奶油 60g
• 糖 15g
• 马斯卡彭 50g
• 盐 一小撮
• #巧克力慕斯
• 吉利丁 1-2g
• 黑巧克力 42g
• 牛奶 30g
• 奶油 60g
• #巧克力淋面
• 吉利丁 1g
• 可可粉 10g
• 牛奶 45g
• 糖 25g
• #装饰
• 银粉 少量
• 罗勒叶 4片

失恋巧克力职人-巧克力提拉米苏慕斯的做法步骤

步骤 1

分蛋。蛋黄中加入糖，至微微发白。加入水，打匀后加入油，搅打直至乳化

步骤 2

可可粉加适量水，调成与蛋黄糊稠度基本一致，加入蛋黄糊，拌匀。筛入低粉切拌均匀

步骤 3

蛋白分两次加糖打至有小弯钩接近干性发泡。与蛋黄糊切拌均匀。平铺在烤盘上。烤箱180度，中层12-15分钟。取出放凉，用慕斯模具切出一层

步骤 4

用3个小碗分别泡发吉利丁

步骤 5

淡奶油加糖加盐打至六分发，能够缓慢移动。打散马斯卡彭至顺滑，加入淡奶油中打匀

步骤 6

吉利丁（马斯卡彭用）放入微波炉叮10秒左右，加入白色糊中拌匀

步骤 7

模具中放入切好的蛋糕片，上色面朝上，白色糊平均倒入模具中。冷冻15分钟

步骤 8

隔水融化黑巧克力。移开热水，加入奶油，拌匀至有光泽。加入牛奶拌匀

步骤 9

慕斯用吉利丁放入微波炉叮10秒左右，加入黑色糊中拌匀

步骤 10

黑色糊平均倒入模具中。尽量满模，但留出一层淋面的空间。冷冻15分钟

步骤 11

牛奶、糖和可可粉放入小锅中，中小火橡皮刮刀翻搅，尽量不让可可粉结块。沸腾后稍煮至质地浓稠、体积有一些缩小关火。

步骤 12

待沸腾的热度散去后，倒入吉利丁稍稍搅拌。用细密筛网过滤。放置至室温可流动。

步骤 13

淋面倒入模具，冷藏过夜

步骤 14

脱模。撒银粉、加叶子装饰

失恋巧克力职人-巧克力提拉米苏慕斯的小贴士

菜谱的用量可以做4个。 我用的是吉利丁粉。用吉利丁片也是一样的。 白色糊流动性需要好一些，冬天做尤其要注意，不然结块脱模会有漏洞。或者推荐用裱花袋均匀挤到模具中 脱模可能会有点困难。请耐心、小心一些

菜谱创建时间：2017-05-30 10:03:38