中种蚕丝糯米土司

作者： O_o丫丫

最近疯狂爱上中种，省时省力，成品超级柔软，加大鸡蛋用量，大爆头，不容易老化，拉丝又湿润，秒杀以前什么汤种啊，老面的做法，加入少许糯米粉更能有效锁住面包的水分，到第二天还跟刚烤出来的面包口感差不多，还能拉丝。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 198克
• 牛奶 130克
• 酵母 3克
• 白砂糖 10克
• 主面：
• 高筋面粉 92克
• 糯米粉 30克
• 鸡蛋 两个:（97克）
• 盐 3克
• 糖 57克（成品不太甜，爱吃甜自己再加）
• 水 10克（可加克不加）
• 猪油（黄油） 20克

中种蚕丝糯米土司的做法步骤

步骤 1

将中种揉成麻团室温发酵成两倍大，充满气孔微微掉落，也可冷藏过夜。

步骤 2

将主面加入中种揉搓成团。

步骤 3

转移到桌面揉出手套膜，我十几分钟就OK啦。

步骤 4

室温醒发二十分钟到三十分钟（忘记拍照了）

步骤 5

分成170克三分，有多余的，我拿去用电饭煲做了。

步骤 6

这是用电饭煲烤的，很松软，有拉丝，面包味十足，没有烤箱的也可以用电饭煲。

步骤 7

土司的发酵至九分满，表面刷鸡蛋液，撒上少许白砂糖，预热烤箱上下火165℃三十分钟左右。

步骤 8

超级松软

步骤 9

放温赶紧扯一片。

步骤 10

果然像蚕丝一样，很香。放至手温用保鲜袋扎紧。

中种蚕丝糯米土司的小贴士

酵母最好不要用市场上的普通酵母，那是做馒头用的，要用专门的面包酵母，网上有，发酵特别快，特别好。

菜谱创建时间：2017-05-29 22:30:49