朴籽粿

作者： 好兔子不放弃

每年清明节前后，吃朴籽粿是潮汕地区的一种习俗，小时候每到这一季节，总记得庵埠奶奶就会送亲手做的朴籽粿，记忆中的味道可好吃了，后来，大家都到汕头来了，再也吃不到手工朴子粿，只有市场翠绿色的没有朴子味道的朴子粿。 成年后，父亲去世的那一年，疯狂的寻找朴籽粿，不晓得为什么会这么做，但是始终找不到记忆的味道。 今年刚好寻找到朴籽叶，前后试了10锅，终于把菜谱定下。 这是我喜欢的味道，并不代表所有人，因为坚持少下泡打粉，所以口感会偏软～～～ 写于2017年 2020.3.25增加了新的朴籽菜谱，没有酵母版，这个版本应该算是潮汕老一辈的传统制作手法。https://www.xiachufang.com/recipe/104485345/ 2019.4.5 增加视频菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/103753116/

用料

• 朴籽汁 500g
• 粘米粉 420g
• 低筋面粉 80g
• 酵母 12～14g
• 泡打粉 5g
• 糖 120～180

朴籽粿的做法步骤

步骤 1

朴籽叶

步骤 2

取汁 以500g为例 朴子叶跟籽果汁机榨汁需要过筛，假如用破壁机打汁可以不用过筛（但我还是有过筛） 【朴子叶多少不用拘泥，想要厚点就下多点叶子，主要在于汁的克数，用破壁机打出的汁味道最完美】

步骤 3

1.粉500g=420g粘米粉+80g低筋面粉 【粉的总和为500g就可以，想要劲道韧就低筋多点，粘米粉少点】 2.朴籽汁500g 【汁跟粉的克数一样，和起来刚好挂勺】 3.酵母12～14g 4.泡打粉5g～8g 5.糖120～150 6.搅拌均匀，发酵15分钟

步骤 4

7.碗刷油，再倒入发酵好的朴子浆，蒸15分钟。

步骤 5

完成

步骤 6

出锅

步骤 7

ps：中间是➕了酵母的粿，旁边是删除酵母，加量泡打的粿，颜色与开花都不同。 喜好个人而定吧，加了酵母会有点点酵母味道，但影响不大。

朴籽粿的小贴士

1.在这里要特别说一下，因为用了酵母，酵母相对会健康点，但是下酵母真的有点点点点影响味道，但是影响不大，还有颜色会带一点黄。 2.如果不想要下酵母，就把泡打粉提升，酵母删除，那么会开花大一点，颜色会木绿～～（泡打多少克我还没试好，这个方子纯泡打➕了15g它还不开花，不是很愿意下泡打了😔😔😔😔，或许得09年继续了………） 3.桃型与花型模具在某宝购买，陶制，最小号。

菜谱创建时间：2017-05-29 19:21:19