波兰酵种乳清半全麦吐司

作者： 方壹壹_xx

波兰种真是软到爆！乳清是吐司好朋友，这次记录下的方子用到全方面粉一半比例的全麦，而且也可以柔软拉丝

用料

• 波兰酵头
• 全麦粉 100g
• 乳清（或水） 100g
• 酵母 2g
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 50g
• 乳清（或水） 100g
• 细砂糖 20g
• 酵母 3g
• 奶粉 20g
• 盐 3g
• 黄油 20g

波兰酵种乳清半全麦吐司的做法步骤

步骤 1

酵头部分的原料混合无干粉后冰箱发酵12-24小时（不要超过一天），也可以常温发酵至面团膨胀至最高点轻轻一震可回落即可

步骤 2

发好的波兰酵头混合主面团，除盐和黄油的所有原料揉成光滑的面团后加入盐和黄油揉至薄膜（这个方我大概面包机揉面程序走了25分钟左右），室温开始一发，至两倍大，手指戳进稍许缓慢回弹即发好

步骤 3

发好的面团轻拍排气，平均分割成三分，盖保鲜膜醒发20分钟，然后用擀面棍擀平排大气泡，左右向里折叠，再擀长卷成团（一次擀卷法）

步骤 4

室温二发至全满，烤箱预热180°c，中下层，35分钟即可脱模

波兰酵种乳清半全麦吐司的小贴士

图片和手法下次有时间再补上 乳清是自制酸奶过滤所得，我觉得做吐司面包什么的超级好！如果没有就直接换成水 擀卷手法是一次擀卷，觉得我没说明白那就下次补涂吧，如果改成二次卷，醒发时间改为10分钟 对于一个全麦爱好者，150g的全麦粉正是丧心病狂吼吼@(/o･ｪ･o)@/

菜谱创建时间：2017-05-29 16:52:33