两个盆做出理想戚风

作者： 吉吉爱赚钱

我个人是个特别爱做东西 又特别懒的人 于是把好多方子都简化了 做出的成品也很棒 刚刚在教徒弟的时候随手录了几个小视频 直接从视频截图了 因为懒得拍照 下面给大家介绍简化了N个步骤 少洗了N多工具 做出的戚风蛋糕 很简单100%成功的方子 省时间又好吃

用料

• 鸡蛋（6寸量） 3个
• 糖
• 油
• 面
• 水或牛奶
• 可可粉/抹茶粉/各种粉
• 无油无水盆两个
• 给大家介绍个方法 很简单省时间
• 烘培称有个按键叫 归零 在做东西的时候打开电子秤 把盆放在称上 按下归零 再往盆子里加东西显示的就是加入东西的重量了
• 很多朋友做东西喜欢拿一百个碗把所有东西称好 在做 这样很浪费时间还占地方

两个盆做出理想戚风的做法步骤

步骤 1

三个鸡蛋 蛋清蛋黄分开 把装蛋清的盆放在称上 按归零 称显示0后 直接拿着糖袋子往盆子里倒30g糖即可 蛋黄也一样 把装了蛋黄的盆子放在称上 按归零后。加入15g糖 归零 30g水 归零 30g油

步骤 2

加好材料的两个盆 如图

步骤 3

一定要用无油无水的打蛋器先打蛋清 最大挡手臂画圈圈 （因为蛋黄里加了油 先打蛋黄还要在洗打蛋器才能打蛋清 很麻烦）

步骤 4

打好的蛋清 提起打蛋器有两个小圈圈 打过蛋清的打蛋器不用洗 可直接打蛋黄

步骤 5

打蛋黄 打蛋黄这个步骤很关键 油遇水会有乳化反应 产生很多泡泡 把泡泡打的很细腻就ok了 大概1-2分钟

步骤 6

蛋黄盆上称 归零 加30g面粉 归零 加12-15g可可粉 打蛋器不要开 用蛋头把干粉搅进蛋黄里 最小档开打蛋器 把面粉搅匀就可以了。这样防止面粉到处飞溅

步骤 7

6寸量很小 所以一次将所有蛋清倒入蛋黄糊中就可以了 很容易搅拌均匀

步骤 8

从下往上切拌的手法 把蛋清蛋黄混合均匀 提起刮倒 面糊自然顺畅的落下

步骤 9

活底模具下面我铺垫了油纸 因为脱模懒得洗 大概从小臂那么长的高度 慢慢把面糊倒入模具中

步骤 10

8分满就可以了 不能太满 有多余的面糊 拿个纸杯烤个纸杯也不错的 倒多了蛋糕膨胀就满出来了 很难看 也不容易熟

步骤 11

烤箱中层 上下火150度 50-60分钟 每个烤箱温度不一样 我用的是格兰仕的家用小烤箱

步骤 12

成品图 放个抹茶的嘻嘻

两个盆做出理想戚风的小贴士

本食谱比较丧心病狂 不介意强迫症患者做 给大家讲下用料 1.蛋 啥蛋都可以 家里只有柴鸡蛋也可以 只是柴鸡蛋比较小 蛋量增加到5个 其他量不变 2.糖 白砂糖细砂糖都可以 家里有啥用啥 不用为了烤个蛋糕在下楼买东西 很麻烦 3.面 有低筋面粉当然好。没有低筋面粉 家里的饺子粉包子粉都可以用 不要过多搅拌就可以 口感几乎没啥差别 4.可可粉12-15g 爱吃多放也可以 只要不怕苦 抹茶粉8-12g 再爱吃也不要超过12g 不是怕苦 抹茶粉和可可粉质地不同 抹茶粉偏干性 这个方子抹茶粉12g已经饱和状态了 再多一点不管多少 面糊都会超级干！！！ 可可粉属于油性的 只要不是加的桑心病狂的多 面糊都不会过分干燥

菜谱创建时间：2017-05-29 16:24:07