提前准备奶油和冷水。 100g奶油打发,放入保鲜袋,进冷冻室冷冻成固体。做蛋糕剩下的打发奶油都可以这样冻起来,用的时候就拿出来很方便~ 水提前放冰箱冷藏一会儿就好。
过筛混合面粉、泡打粉、糖、盐。
把冻成固体的奶油拿出来,用小刀削成小片,加入步骤2混合物中,用手把它们搓匀,呈较粗的玉米粉状。 (冷冻过的奶油用刀一削就会自动碎成小块啦)
一边翻搅,一边一点儿一点儿加入冷水,要根据室温、面粉吸水情况加。不要加太多水,不要过度翻搅,到基本没有干粉就可以了。
把面团拍扁,撒上黑加仑干,对折一次,再撒上黑加仑干,再对折一次。对折的时候不用压很紧。 再把面团团团,拍扁,切成八块。
放入烤箱中下层,下火180度,上火200度,烤18分钟。取出快速刷蛋液,再放回去烤12分钟左右至表面金黄就可以出炉啦! (如果嫌麻烦可以先刷蛋液,直接烤30分钟,但要注意适当降低上火,免得糊了)
1、整个过程都要尽量保持低温!(所以用冷水)动作要快!不然淡奶油融化了面团就会很粘,很难整形。 2、水要一点儿点儿加,且不要过度翻搅,折叠的时候也不要压很实,这样司康才会松软。 3、后刷蛋液是为了上色好看,也可以先刷~