如何做一碗色泽油亮的红烧肉

作者： Question...

要想做到让红烧肉色泽油亮，关键就在于炒糖色。 关于炒糖色:我其实是典型的咸辣口，从小对于甜口的菜都特别不感冒（想想小时候是吃辣椒当零食的🌚），所以一直很抗拒炒糖色，觉得会让菜变得很甜。实际上这是一个误区，适量的炒糖色不仅可以让肉类颜色变得非常好看，而且会适当提鲜，而且肉也不会变得特别甜，只是会刚刚好地中和了一下咸味儿，所以和原来的我有一样顾虑的，不妨尝试一下噢～ 具体建议大家看一下最后的小贴士～😘

用料

• 五花肉
• 冰糖
• 啤酒
• 葱姜蒜
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 花椒
• 干红辣椒
• 生抽 适量
• 老抽
• 盐
• 鸡精
• 白胡椒粉

如何做一碗色泽油亮的红烧肉的做法步骤

步骤 1

蒜直接剥皮，葱打结，姜切片 其他材料洗净准备好

步骤 2

锅底放平常炒菜那么多的油，放冰糖，中火炒糖色

步骤 3

炒糖色:所有冰糖全部融化后，颜色开始加深至浅褐色，然后马上把肉倒下去翻炒，这样糖色能炒的很漂亮

步骤 4

不停翻炒到肉已经变成焦黄色时，盛出来

步骤 5

把配料全部倒下去翻炒，爆香

步骤 6

将之前的肉也倒下去，翻炒一会儿

步骤 7

重点来了！ 倒半罐啤酒下去！ 然后再加水直至没过所有的肉一截。 倒一勺生抽，小半勺老抽，少许鸡精，我还放了一点五香粉这个可以省略。 （啤酒炖肉去腥而且提味儿，比料酒啥的都要好） （水不要太少了，因为直接用这种炒锅炖，水分是比较容易流失的，要想肉不腻，炖的时间要稍长一些，所以一次要加够水）

步骤 8

盖盖子，小火炖

步骤 9

我炖了差不多50分钟，然后开盖，把香料啊葱姜啊啥的都夹出来

步骤 10

撒一些白胡椒粉 撒白芝麻和葱花，大火翻炒收汁

步骤 11

美滋滋

步骤 12

加一碗酸辣白菜，开胃解腻

步骤 13

听说可以有小视频🌚试一下

如何做一碗色泽油亮的红烧肉的小贴士

注意:香料不要放太多，八角和桂皮都1个就行，香叶三四片，最后装盘前夹出来丢弃，不然香料味儿容易太重了盖过肉味儿 由于有冰糖，所以汁水会变得浓稠，在最后的时候一定要看着火候，容易糊锅。 在最开始给肉上糖色的时候，火不要大了，可以把肥肉部分贴在锅上，会煸出很多油来，这样到后来吃时不会太腻～ 按照以上步骤来，我一个女孩子都可以吃一盘肉呢😄

菜谱创建时间：2017-05-29 12:59:24