海鲜粥

作者： 宫宫的厨房

花点小时光 煲上一份海鲜粥 待粥香飘散 海味弥漫 咽下一口 柔和而饱满

用料

• 大米 适量
• 台湾草虾 十几只
• 猪大骨 两根
• 帝王蟹腿 4根
• 小鲍鱼 15-25只
• 仙贝 适量
• 花甲 400-600g
• 西芹 适量
• 葱姜醋油盐黄酒 适量

海鲜粥的做法步骤

步骤 1

猪大骨 两根猪大骨切断，洗干净后放入锅中焯水，加上一勺醋，中大火加热至水烧开，小火焖上几分钟至猪骨上红色完全不见。焯过水的猪骨洗干净后放入锅中，加入约2.8L水，生姜和葱，大火烧开后中小火炖上90分钟以上！（这猪骨汤可是熬粥的，炖的时间可不能缩水）

步骤 2

台湾草虾 十几只，剪去虾头上的尖角和触须，挑去虾的肠道，（建议去菜场够买，让老板给你处理）洗干净后沥干备用。

步骤 3

花甲 400-600g 放在盆里，加入海盐和水养上2小时，水浸没所有花甲即可，海盐可以从水产老板那儿直接要来。接着洗干净沥干备用。

步骤 4

小鲍鱼 15-25只，鲍鱼肉的个头大概在一元硬币那么大，从水产市场购买，让老板直接给把肉剔下来，用黄酒浸泡30分钟后洗干净、沥干，切上十字备用。

步骤 5

帝王蟹腿 4根，一剪四，去掉蟹脚下端最尖的一小节，黄酒浸泡15分钟后沥干备用。

步骤 6

仙贝（瑶柱） 用量随意，黄酒浸泡2小时，沥干备用。

步骤 7

西芹 去掉叶子，先切丝再切丁，切得越小越小，千万不要用剁的！！

步骤 8

姜和葱 姜切片，葱切断，分成四份备用。

步骤 9

煮米 锅底加入400g左右的洗过的米，倒入全部的猪骨汤（只要汤！！只要汤！！只要汤！！），接着倒入仙贝，大火烧开后中火炖30分钟。

步骤 10

炒草虾 在这期间我们先准备一壶开水。然后进一步处理海鲜。热锅起由，放入葱姜，倒入虾大火翻炒几下后加入50-100ML左右开水，继续翻炒至颜色全部变红，盛出备用，并把葱姜挑出并弃去。

步骤 11

炒花甲、鲍鱼、蟹腿 同样的步骤分别翻炒花甲，小鲍鱼和帝王蟹，记得炒的时候加入一些水，（注意花甲下锅后加入一勺黄酒去腥）花甲炒至半数张开；小鲍鱼炒个一两分钟就可以啦；帝王蟹腿抄个3-5分钟；同样都挑出葱姜并弃去。

步骤 12

一锅鲜 此时粥也熬了30分钟了，把炒过的海鲜一股脑倒入粥里，搅拌一下大火烧开后中小火炖上个10-15分钟，记得时不时搅拌一下。

步骤 13

出锅 最后撒上西芹，按照个人口味加入盐！

步骤 14

一口满足～～～

菜谱创建时间：2017-05-29 07:49:09