本帮油爆籽虾

作者： charley_jin

5月籽虾🦐上市了，老婆很喜欢油爆虾，今天就满足下她…………😄

用料

• 河虾 500克
• 姜 少许
• 葱花 少许
• 生抽 10ml
• 糖 15克
• 冰糖 20-30克
• 盐 5克
• 料酒 20-30ml

本帮油爆籽虾的做法步骤

步骤 1

新鲜籽虾🦐买来须须头剪掉😁

步骤 2

准备葱花

步骤 3

准备冰糖

步骤 4

热锅冷油依次放葱花、姜丝、或其他调味料……🎉我今天借题发挥😄配料理里面还放了两根桂皮和两只八角，酱油系列菜品应该都可以放这两个调味料的，量的多少依个人口味😎

步骤 5

1.不要关小火，要一直中大火，将虾倒入翻炒，时间控制在大火6-7分钟样子。 2.关小火，将锅底大量的油用勺子滤出，锅底留下薄薄一层就好， 3.换开大火，下料酒翻炒30秒至1分钟， 4.换用中小火，放入冰糖和少许盐，翻炒均匀。 5.换小火，放少量白砂糖，和生抽调味。1-2分钟后起锅。

步骤 6

装盆呢……我是把两根桂皮八角都事先挑出来扔了的………哈哈哈哈

本帮油爆籽虾的小贴士

1.纯粹的油爆虾呢应该不放生抽的……但毕竟家里吃吃嘛……上海人又特别喜欢浓油赤酱😄 2.其实喜欢辣的朋友么还可以放点辣椒什么的。 3.重点在于一定要开油锅…稍稍多点油，一般我都先做油爆虾，爆好虾滤下来的油接着烧素菜………不要太嗲哦😄 4.全程不放水！注意后面的步骤：料酒，冰糖，白砂糖和生抽……（这条自己觉得蛮重要的）😏

菜谱创建时间：2017-05-29 00:35:33