鲤鱼跃龙门

作者： 孤单的射手

来源于传统鲁菜，糖醋鲤鱼，在河南菜里叫鲤鱼焙面。造型活灵活现，很有动感。

用料

• 鲤鱼 一条
• 葱 适量
• 姜 4片
• 料酒 适量
• 淀粉 150克
• 面粉 75克
• 生粉 50克
• 盐 适量
• 生抽 适量

鲤鱼跃龙门的做法步骤

步骤 1

先调糊，玉米淀粉：面粉：土豆淀粉，6：3：2，加适量水混合均匀，不能有疙瘩。

步骤 2

加50克油，拌匀，呈“一线糊”。

步骤 3

鲤鱼头后切一刀，看到腥线。

步骤 4

抓住腥线，慢慢拍打鱼身，拉出腥线。

步骤 5

鱼身切花刀，先直刀下刀，然后平切。

步骤 6

两面都切完毕

步骤 7

洋葱、大葱、芹菜切大段，姜切片，加入料酒和水。

步骤 8

挤出配料的汁水，不断揉搓鱼身，腌制鱼5分钟。

步骤 9

腌制好后，将鱼擦干，撒一层干淀粉。

步骤 10

挂糊

步骤 11

拎住鱼头和鱼尾，六成热油温下锅炸。

步骤 12

保持定型

步骤 13

根据鱼的大小，炸制5～10分钟，炸酥脆为止。

步骤 14

捞出控油

步骤 15

底油加生抽、蚝油、糖、水，调汁，烧开后水淀粉勾芡。也可以做糖醋汁。

步骤 16

淋在鱼上，完成。

鲤鱼跃龙门的小贴士

鱼不要大，家里做不方便。

菜谱创建时间：2017-05-28 20:12:24