香辣吮指小龙虾

作者： 小名儿太抢手

说起小龙虾，一到这个季节火的不行，虽然很喜欢吃，但饭店做出来的总是感觉不干净，而且论只卖，怎能吃的过瘾?于是乎，干脆自己动手做吧，其实也没有那么复杂，但是北方很少剪虾头，为了更卫生，我也剪掉了，想一次吃过瘾的，跟我一起做起来吧

用料

• 小龙虾 三斤
• 姜 片
• 生抽 适量
• 啤酒 一瓶
• 白糖 一大勺
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 蒜
• 葱
• 香菜
• 芝麻
• 干料:
• 香叶 两片
• 草果 两个
• 桂皮 一块
• 干辣椒 五个
• 花椒 少许
• 八角 四个

香辣吮指小龙虾的做法步骤

步骤 1

蒜拍扁，蒜切片，准备好所有的材料

步骤 2

洗虾，最复杂的环节，总是怕洗不干净，有感觉北方的小龙虾是污水沟里的，先用清水洗一次，再倒入大量盐洗一次，水那叫一个黑😁

步骤 3

倒白醋洗一次

步骤 4

然后拿一只，流动水下刷洗，特别是腹部腮，各种缝隙都要刷干净，使劲刷

步骤 5

洗干净的小龙虾如图

步骤 6

用剪刀斜着剪掉头部和胃囊，但不要太用力，要留住膏

步骤 7

剪好的小龙虾

步骤 8

三瓣尾部，抓住中间那一瓣左右拧，然后轻拉拽出虾肠，这一步非常重要不能忽略

步骤 9

依次清理好所有的小龙虾

步骤 10

锅内放多一些的油，油热之后放姜和蒜炒出香味，放干料炒香

步骤 11

放小龙虾大火翻炒至全部变红

步骤 12

放郫县豆瓣酱翻炒均匀这时是小火不然容易糊锅，倒入一罐啤酒，如果小龙虾比较多就多放，一勺糖少许料酒生抽少许盐，大火煮开，盖锅盖中火闷煮二十分钟，可以加入笋丝一起煮

步骤 13

煮好之后，开盖收汁

步骤 14

倒入其他配菜翻炒均匀，少许盐，鸡精出锅

步骤 15

香菜少许白芝麻点缀

步骤 16

真的比饭店好吃的很，而且干净❗

步骤 17

好吃停不下来，恨不得天天吃

香辣吮指小龙虾的小贴士

不要用带涂层的不粘锅噢！那样锅就废了 盐要根据自己喜欢的口味调整，闷煮的时候可以适当翻动 怕不入味可以在清理虾的时候用简单开背

菜谱创建时间：2017-05-28 17:41:48