酱爆螺蛳

作者： 肖来运

在千岛湖度假发现一家特别好吃的专门做螺蛳的馆子，和先前自家做的豆瓣酱爆螺蛳味道总有些不同。每次去必吃，这次好好观察了一下用料，自己也做出了好味的酱爆螺蛳。

用料

• 螺蛳 500克
• 豆瓣酱 一勺
• 姜 五片
• 蒜末 5到6瓣
• 葱白 适量
• 小米椒 6支
• 干辣椒 1支
• 洋葱 半只
• 青椒 半只
• 料酒 3到4勺
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 醋 少量
• 白糖 少许

酱爆螺蛳的做法步骤

步骤 1

配料：姜片，小葱取葱白部分，蒜瓣儿，小米椒，干辣椒，洋葱，青椒，这些配料均切丁。

步骤 2

小火热油，待油温升高后将准备好的小米椒丁，蒜末，葱丁，干辣椒段下锅爆香，要小火哦不然配料容易变黑

步骤 3

接下来加一勺郫县豆瓣酱，和配料一起翻炒出红油。其实不用加太多勺豆瓣酱，提个味就行了。

步骤 4

转大火，将洗干净的螺蛳倒入锅中，同时加入姜末，将配料和螺蛳翻炒均匀后，加入适量料酒。翻炒1分钟左右，加入洋葱丁和青椒丁、白砂糖少许、盐、酱油、（这里的盐和酱油要多一些，差不多是平常炒菜的两倍，螺蛳比较难入味）。翻炒均匀后加入一碗清水，螺蛳本身会出一些水分，不用怕汤多，螺蛳不容易入味，汤多一些的话等做好后泡一会儿螺蛳肉的味道会很足。接下来就盖上锅盖让它煮5分钟吧。

步骤 5

开盖，加入少量的醋，一定要少哦，不能吃出酸味的那种。

酱爆螺蛳的小贴士

螺蛳一定要鲜活，买回来泡在水里面，让它们把小螺蛳尽量吐出来。酱爆螺蛳做好后放一会儿再吃，可以用勺子上下翻一下，这样每一颗螺蛳的味道会很足啦～

菜谱创建时间：2017-05-28 17:09:26