藤椒过江鱼

作者： maom999

雪藏许久的藤椒终于得以致用，早就想做这道菜，以前觉得片鱼好难，想配方好麻烦，现在觉得生活这东西真的得锻炼才能越发熟稔。 对于过江鱼的记忆始于天朋手，到现在只留下了鱼肉鲜嫩，藤椒清香的印象，凭着味觉的记忆一点一点拼出配方，灶台上一番云雨，起锅，然后慢慢吃完，跟记忆中还是差了点炉火纯青。 随着年纪渐长越发觉得想做的事要立刻去做，做不好总比错过好，今天做不好，至少下次我能想出办法把它做得更好。

用料

• 草骊鱼 1斤多
• 鲜藤椒 若干，留一小枝带柄的摆盘
• 花椒 一小撮
• 姜 若干片
• 葱

藤椒过江鱼的做法步骤

步骤 1

草骊鱼片好，鱼头不要，分开鱼骨和鱼肉用姜葱料酒，少量白胡椒粉和盐腌制半小时

步骤 2

烧水，加盐，据说这样水的沸点会变高，烫出来的鱼片更鲜嫩

步骤 3

起油锅下姜和少量藤椒、花椒煸香，然后撇出不要，油锅继续加热，如果那边鱼片还没烫好，油锅可以待会再热。

步骤 4

这边水沸腾就可以烫鱼了，鱼骨先烫，我用了一分钟，大家可以自行掌握时间。烫完后装盘，这样鱼骨就在下面了。然后烫鱼片，标准是变色即可，不然会太老，同样烫好后装盘。撒上藤椒花椒，带柄的一束放中间。撒葱花。

步骤 5

热油，浇鱼片上，淋上生抽和蒸鱼豉油即可

藤椒过江鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2017-05-28 13:59:39