冲菜蒸银鳕鱼

作者： 饭饭咯

冲菜又叫大头菜，是粵菜中常用的辅菜，口味咸中带甜，味鲜独特。冲菜蒸鲩鱼(草鱼)是一道非常非常家常的粵菜，做法简单，口味清淡。今天来个升级版的，鲩鱼换成鳕鱼了，口感更加细腻，海鱼的鲜美加上冲菜咸香，不是一般的诱人哦。

用料

• 鳕鱼 3块
• 冲菜 70克
• 姜 适量
• 葱 适量
• 花生油 25克
• 蒸鱼豉油 适量

冲菜蒸银鳕鱼的做法步骤

步骤 1

银鳕鱼解冻、洗净，把水沥干，或用厨房纸巾吸干，平铺碟子上。将冲菜铺在鱼上，再放上葱段、姜片。

步骤 2

大火烧开水后，蒸8分钟即可。

步骤 3

蒸鱼过程中备好姜丝葱丝。

步骤 4

蒸好后小心地倒掉蒸鱼盘中渗出的汁水，挑出蒸熟的姜片葱段不要。撒上适量的蒸鱼豉油，放姜丝葱丝，热锅烧滚花生油，均匀淋在姜葱和鱼上。上桌罗！

冲菜蒸银鳕鱼的小贴士

粵式蒸鱼配料非常简单，只是突出食材的鲜美原味。正因为简单，食材的选择就非常重要罗！ 鱼一定要够新鲜，可以换成其他可切段的鱼，淡水鱼、海鱼都成，如鯇鱼、䲞鱼、鲈鱼都很搭呢。 重点来了，清蒸鱼的成功秘诀是：火候，高品质的花生油，美味的酱油。火候排第一，我的蒸锅密封性很好，其实7分钟我就停火了。二是一定要用花生油才正宗哦。三呢，最好是用蒸鱼豉油，如果只有普通酱油，可以加少许糖提味。 冲菜也可以改成冬菜，味道也很搭呢。

菜谱创建时间：2017-05-27 20:56:41