红烧排骨（乱七八糟版）

作者： 马小厨在Yokohama

家里既没有老抽也没有生抽，所以只能用红酒当调味料，再加上我家先生喜欢吃辣，本来甜口的红烧排骨也让我做成了微辣版。所以这是一份乱七八糟版红烧排骨。

用料

• 排骨 200克
• 老抽 一汤匙
• 生抽 两汤匙
• 料酒 一汤匙
• 姜 3片
• 油 适量
• 糖 一汤匙
• 淀粉 一小勺
• 干辣椒 5只
• 红酒 半杯

红烧排骨（乱七八糟版）的做法步骤

步骤 1

冷水➕少许料酒，焯水，去浮末，洗净备用。 ⚠️口诀：冷水焯肉，开水焯菜。

步骤 2

锅内倒入油，放入姜，擦一擦锅底，可以防止粘锅。 我承认，我脑子坏了，油倒太多。

步骤 3

加入少许花椒，将排骨煎至两面金黄。

步骤 4

煎排骨的间隙，可以调一份调味料啦。 一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，一勺白砂糖，五只干辣椒。搅拌均匀。

步骤 5

将调好的料，倒入锅内翻炒几下，再倒入红酒。 突发奇想，我也不确定➕红酒会不会美味，但是果然没有让我失望啊。哇哈哈哈哈。

步骤 6

加入一碗到两碗清水，大火烧开。

步骤 7

然后转中火慢炖至汤汁只剩锅底。

步骤 8

调一碗淀粉水，一会儿勾一个薄芡。 这样可以锁住排骨的汁水，更入味。

步骤 9

摆盘出锅。美中不足，油放太多了，而且忽略了排骨本身出油的事实。

红烧排骨（乱七八糟版）的小贴士

因为排骨本身会出油，再煎排骨的时候要尽量少油。 家里没有老抽，所以临时突发奇想加了点红酒，既可以调味又可以上色。 凭个人口味，可以不放干辣椒和淀粉勾芡。

菜谱创建时间：2017-05-27 16:32:37