【米小料理】连汤一起喝光的酸菜鱼

作者： 厨娘米小

胖友问我会不会做酸菜鱼，我就知道我要祭出这个配方了。 哈哈哈 这个酸菜鱼我煮过给兰姐儿吃，她可爱死了，当然也有可能因为我们都是广东人，更注重汤头。 反正因为有了胶原蛋白个骨髓香，汤真的很好喝。又因为特别注意食材的下锅顺序，鱼肉的口感也可好可好了。 我在这里Q一下食材下锅顺序： 猪骨&鸡爪→一半酸菜→煎过的鱼骨→炒过的酸菜→盐抓过的莴笋→开水烫过的粉丝→腌制好的鱼片

用料

• 酸菜 一斤
• 鲈鱼 一大条
• 鸡爪 半斤
• 脊骨 半斤
• 泡椒 100g
• 胡椒 一小把
• 莴笋 一根
• 龙口粉丝 一捆
• 蛋清 少许
• 【调料】
• 盐 2勺
• 糖 1大勺
• 醋 2大勺
• 胡椒粉 少许
• 生粉 一汤勺

【米小料理】连汤一起喝光的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

脊骨和鸡爪用流水冲至发白

步骤 2

鸡爪和脊骨一起放锅里，加满一锅水，大火煮，沸腾后转中小火

步骤 3

鲈鱼请鱼档老板处理好，分成鱼骨和鱼肉片

步骤 4

鱼骨同样用流水冲洗至发白，起油锅煎至两面金黄

步骤 5

加入少许酒，待酒烧干，将鱼骨放入汤中同煮

步骤 6

取一半酸菜，对半切后放入汤锅煮

步骤 7

鱼肉洗净，用盐、糖、胡椒粉、蛋清，生粉搅拌均匀，备用

步骤 8

猪油切片，入锅小火煸油

步骤 9

同时处理剩下的酸菜。已经，斜切成片

步骤 10

猪油练好，放入酸菜，转中火，翻炒

步骤 11

加入泡椒，翻炒至酸菜变干

步骤 12

放入汤里同煮

步骤 13

莴笋去皮切条，用少许盐抓一下

步骤 14

烧一锅开水，用一个碗放入龙口粉丝，倒入开水，将粉丝烫软

步骤 15

将莴笋的盐洗掉，入锅

步骤 16

粉丝沥干，放入汤锅

步骤 17

胡椒粒拍碎，放入汤里，并加入适量盐

步骤 18

大火煮开，将鱼肉片一片片用平铺的方式放入

步骤 19

再从头按入锅顺序将鱼肉翻身

步骤 20

关火

步骤 21

蒜切末，放在鱼片上

步骤 22

拍蒜时热油，很烫时浇在生蒜上

【米小料理】连汤一起喝光的酸菜鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2017-05-27 00:23:07