高粉（面包、披萨、馅饼）

作者： 沿锡

揉面：先扭扯出筋，再迅速用力摔打 喷水是因为发酵后的面包，接触空气变干

用料

• 高筋面粉

高粉（面包、披萨、馅饼）的做法步骤

步骤 1

欧包 1.高筋面粉250，盐4.5，糖20，牛奶115g，鸡蛋1个混合（留一点5g），放着15-30分钟（液体不超过170） 2.酵母2.5，撒面粉，摔打5分钟 3.黄油30g，揉面5分钟 发酵1~2小时 1.撒面粉，排气，分成16份，休息5min 2.擀皮牛舌，折叠，卷起，封口 二发，蛋液 烤箱160，20

步骤 2

欧包 1.高筋面粉250，盐4.5，糖20，牛奶115g，鸡蛋1个混合，放着15-30分钟（液体不超过170） 2.酵母2.5，撒面粉，摔打5分钟 3.黄油30g，揉面5分钟 发酵1~2小时 150奶酪，100糖粉（200，130） 1.撒面粉，排气，分成12份，休息5min 2.擀皮，中间厚两边薄，包好 ！！！面皮一定要薄，否则里面煎不熟，不够脆 3.烤纸，放4份，盖盖子，发酵20min 4.另外4份，烤纸，毛巾盖住 1.小火10分钟，反面8分钟，关火焖2分钟 烤箱160，20

步骤 3

可可欧包 1.高筋面粉235，可可粉15g，盐3，糖20，水125g，鸡蛋1个混合，放着15-30分钟（液体不超过170，有可可） 2.酵母2.5，撒面粉，摔打5分钟 3.黄油20g，揉面5分钟 发酵1~2小时 麻薯： 糯米粉100g，玉米淀粉24g，糖52，牛奶130 20~30g黄油 （一次，大盘，微波炉1-1.5分钟） 或（分两次，盖保鲜膜，蒸30m） 1.撒面粉，排气，分成4份，休息5min 2.擀皮，包好 ！！！面皮一定要薄！ 发酵2倍大！撒面粉，割包 170，20

步骤 4

1.高筋面粉250，抹茶粉8g，盐4，糖20（不放糖好苦）水125g，鸡蛋1个混合，放着15-30分钟（液体不超过170） 2.酵母2.5，撒面粉，摔打5分钟 3.黄油20g，揉面5分钟 发酵1~2小时 黄油80，细砂糖45，全蛋20g，低粉100 1.撒面粉，排气，分成8份，休息5min 2.擀皮，包好三角 ！！！面皮一定要薄！ 发酵2倍大！撒面粉，割叶片包 165，20

步骤 5

pizza： 面粉100，水60，盐1，酵母1：发1.5h，擀平在发10分钟 酱：盐，番茄酱，芝士，肉，芝士 200，10-13

步骤 6

馅饼 1.高筋面粉250，水150，放着15-30分钟 2.普通油20g，揉面5分钟 …………………………………………………………………… 牛肉5元，娃娃菜1元，木耳5毛（香菇），虾仁20元 盐，生抽，料酒，蒜，油，3粉 ----------------------------------------------------------- 1.撒面粉，分成10份，休息5min 2.擀皮，中间厚两边薄，包好 3.放3份，锅里，刷油，煎8分钟 4.反面，刷油8分钟 太难做了，面团不发酵，完全不可能包起来！ 下次肉馅自己做，皮去菜市买

菜谱创建时间：2017-05-26 19:00:04