四川版爆炒小龙虾

作者： 赵客缦胡潆

看了下厨房里面很多的小龙虾做法，觉得不是特别符合自己的口味。就想着自己研究一下怎么能满足我这个地道的四川口味

用料

• 小龙虾 斤
• 干辣椒 个
• 姜 片
• 葱 适量
• 大蒜 瓣
• 小米椒 个
• 芹菜 根
• 醪糟水 勺
• 白糖 勺
• 酱油 勺
• 醋 少许
• 料酒/白酒/啤酒 少许
• 土豆 个
• 火腿肠 根
• 香叶 片
• 桂皮 片
• 八角 个
• 干花椒 勺
• 自制的辣椒酱 勺

四川版爆炒小龙虾的做法步骤

步骤 1

把小龙虾洗净，处理后，用姜粒、生抽、花椒、蒜粒、小米辣、料酒腌制半小时

步骤 2

我准备的配菜是我们本地的小土豆，还有两个美好火腿肠（我先森的喜好） 需要提醒的是，我为了加快做饭的进度，土豆我先用开水煮熟，再捞出沥水

步骤 3

煮土豆时，我放了一点点醋和生抽到水中

步骤 4

我把配料部分分成了两盘，步骤一图片展示的是第一次炒小龙虾放的（我喜欢把配料切好放置到一起，方便下油锅时的操作） 配料里面有：蒜粒 姜粒 干辣椒 葱段 芹菜段 干花椒 小米椒 香叶 桂皮 八角 辣椒酱（四川人一般家里都会弄一坛子自己做的辣椒酱，很好吃）

步骤 5

步骤二是炒配菜时用的配料（如果只炒小龙虾，不加配菜就可以不用准备两份配料） 配菜混着小龙虾一起炒，不容易入味，而且会把小龙虾的香味取走

步骤 6

倒入菜籽油，烧热

步骤 7

放入炒小龙虾的配料，放一些生抽酱油

步骤 8

倒入小龙虾，翻炒片刻，炒到变色

步骤 9

乘出已经炒变色的小龙虾（连带着汁），开始单独炒配菜

步骤 10

倒油烧热，放入炒素菜的配料，把配料的香味传到油里

步骤 11

把素菜倒入油里，翻炒，加入生抽调味

步骤 12

再把小龙虾连同料一起倒到锅里，翻炒

步骤 13

快好时，放少许盐，完成

四川版爆炒小龙虾的小贴士

配料一定要用足，这样才能更有味 不加配菜可以只准备一盘料，不用炒两次； 要加菜建议分开炒 我在炒虾时，在料里放了醪糟水，可以提味，且回微甘，可以很好的中和四川人最爱的辛辣微

菜谱创建时间：2017-05-26 14:12:12