一起用餐吧——酸奶老面包

作者： 女儿乖乖3

超级喜欢酸奶以及一切和酸奶有关的食物。酸奶面包，百吃不厌。自己做的，美味又放心。 谢谢厨友@红叶99的方子。为自己方便，做了一些改动。 此方一次可做450g土司盒俩个。 我的面包机是柏翠PE6998。😆

用料

• 酵头：高粉 250g
• 白糖 20g
• 酵母 5g
• 酸奶 125g
• 牛奶 75g
• 主面团：高粉 250g
• 白糖 40g
• 盐 5g
• 奶粉 26g
• 蛋＋酸奶 140g
• 色拉油 50g

一起用餐吧——酸奶老面包的做法步骤

步骤 1

酵头所有材料入面包机imix程序揉面20分钟。

步骤 2

揉好的酵头盖保鲜膜放温暖处发酵至少3倍大。(五月份，外面阳光晴好屋里阴冷，所以放阳光下发酵)

步骤 3

四十分钟左右就发满盆了。

步骤 4

发好后内部呈现蜂窝状。

步骤 5

两个小号鸡蛋＋酸奶称量，总重140g。

步骤 6

主面团所有材料和酵头混和均匀，imix程序揉面20分钟。

步骤 7

揉好后的面团表面有许多小泡泡，说明达到了完全扩展阶段。

步骤 8

面团揉好后称重分六份滚圆。（总重976g，分六份后每份重163g）

步骤 9

取一份，擀成长椭圆型，压扁两边泡泡。

步骤 10

两边向中间折叠，一头擀薄。

步骤 11

卷成大约2.5圈的卷。

步骤 12

全部卷好入土司盒，表面用手弹少许水，盖保鲜膜于温暖处发酵至八分满。

步骤 13

发好后的样子。

步骤 14

表面刷蛋液，入烤箱。

步骤 15

烤箱提前预热，上火140℃，下火160℃，40分钟，从下数第二层。10分钟后盖锡纸，颜色刚刚好。😊

步骤 16

刚出炉的样子。

步骤 17

脱模侧放，晾至手温，装袋。美不美？😆

步骤 18

拉丝柔软，味道一级棒😘。

一起用餐吧——酸奶老面包的小贴士

1.主面团里全蛋和酸奶放一起称重，俩蛋加酸奶总重140g。 2.适当增加鸡蛋的量，可以让面包更爆头。 3.虽然面团软点更容易达到完全扩展阶段，但也不能太软，否则蓬发后劲不足。 4.酵头也可以前一晚做好放冰箱冷藏发酵，第二天直接用。 5.酸奶根据浓稠度调整用量，一般浓稠一点的好。 6.液体量不是固定的，可适当调整，以最后面团象耳垂一样柔软为宜。 7.揉好的面团表面出现细密的小泡泡，即可认为达到完全扩展阶段。

菜谱创建时间：2017-05-25 19:36:30