椰浆果酱蛋糕卷

作者： 修养心态

传统的蛋糕方子重油重糖，我自己调试干性和湿性材料配比，做了这款低糖低油的椰香味浓郁的蛋糕卷，制作过程没加一滴水，全靠椰浆、橙子和蛋清等湿性材料调和低筋面粉，开始我用了80g面粉，制作过程发现有点稀，故又过筛20g面粉，总之：如果面粉吸水性好，太稠就加椰浆；反之：加面粉。口感非常绵软，清香可口，健康低脂。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 95克
• 椰浆 60克
• 细砂糖 5克蛋黄用；15g蛋白用
• 植物油 30克
• 橙子 1个
• 香草精 几滴
• 柠檬白醋 几滴
• 海盐 1g
• 芒果酱/百香果酱 适量
• 椰蓉 适量

椰浆果酱蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1、准备好上述材料，面粉先过筛一遍。

步骤 2

2、椰浆+5g糖+1g海盐+30g植物油隔水加热，搅拌均匀，静置。

步骤 3

3、将椰蓉用少量椰浆（配方外）泡湿后均匀撒在烤盘上，放置一边。

步骤 4

4、蛋黄加入橙汁（1个橙子压汁）搅拌均匀。

步骤 5

5、将步骤2与步骤4的湿性材料混合均匀。

步骤 6

6、将过筛一遍的低筋面粉再次过筛加入步骤5，以切拌方式搅拌均匀，不必长时间大力搅拌，防止面粉起筋。

步骤 7

7、将蛋黄糊过筛，得到细腻的蛋黄糊。

步骤 8

8、打发蛋白，倒入自制的柠檬醋（柠檬+白醋+黄金幼砂糖。一层柠檬一层糖最后倒入白醋，放冰箱冷藏发酵即可）分三次加入白糖打发

步骤 9

9、打发至湿性发泡与干性发泡之间，有尖角即可。

步骤 10

10、蛋白糊与蛋黄糊搅拌时将烤箱预热10分钟，170度15分钟。取出后凉一会，刷一层芒果酱（芒果和椰浆香味很搭）

步骤 11

11、卷起来放入冰箱冷藏一夜。

步骤 12

12、早上吃时再切，当早餐，旁边是红枣蛋糕卷抢境头了。配百香果酱也不错。

步骤 13

超级美味，淡淡的咸甜。

菜谱创建时间：2017-05-25 08:03:45