无水无油海绵蛋糕

作者： 索西与马戏团

此款蛋糕是海绵蛋糕，6个鸡蛋做出来与8寸模具同高度，整体口感扎实，承重大，适合做翻糖类蛋糕，不易塌陷，配奶油霜也不会像重油蛋糕口感那么腻~我个人喜欢这个程度。 PS：（三层蛋糕由10寸9个鸡蛋、8寸6个鸡蛋、6寸我做了双层高度用了6个鸡蛋。低粉和糖请自己换算噢~）

用料

• #8寸
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 160克
• 低筋面粉 180克
• #10寸
• 鸡蛋 9个
• 细砂糖 240克
• 低筋面粉 270克
• #4寸
• 鸡蛋 2个
• 砂糖 50克
• 低筋面粉 60克

无水无油海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

砂糖加鸡蛋坐热水打发！ 【坐热水就是打蛋盆下面坐个装有热水的盆，让鸡蛋在打发过程中慢慢升温面糊会比较稳定！】

步骤 2

打发到蛋液可以提出来划“8”字不立马消失，或者用牙签插进去不倒即可！ （这个过程是要多打一会儿的，有点耐心！我的打蛋器大概耗时8~15分钟左右，每个人的打蛋器功率不同，请大家自己查看面糊状态！）

步骤 3

画‘8’字没消失~ 分两次加入过筛好的面粉，翻拌均匀！

步骤 4

牙签插进去不倒~ 倒入模具，震一下气泡。 6寸蛋糕糊是烤箱180度20-30分钟！（我是长帝烤箱，8寸175度35分钟，10寸175度45分钟）期间如果表皮上色可以加盖锡纸！ 温度请根据自家烤箱脾气有所调整。用牙签戳进去拿出来牙签没有带面糊就是熟了！！出炉后倒扣再晾网上冷却即可脱模食用！ （倒扣倒扣晾凉！）

步骤 5

摸上黄油夹馅儿，盖上翻糖皮，时间太紧没拍，以后我再做会补上翻糖的过程图。

步骤 6

切面

无水无油海绵蛋糕的小贴士

这个方子无水无油肯定没有其他方子那么湿润，做奶油蛋糕可以刷糖水或者潘趣酒，单吃如果喜欢湿润的建议不要下手做了！

菜谱创建时间：2017-05-24 21:17:46