日式牛奶卷（转）

作者： HelloPrincessHuan

用料

• 高筋面粉（中种） 220g
• 酵母（中种） 3g
• 牛奶（中种） 140g
• 高筋面粉（主面团） 120g
• 鸡蛋（主面团） 1颗
• 牛奶（主面团） 50g
• 酵母（主面团） 2g
• 糖（主面团） 60g
• 盐（主面团） 3g
• 黄油（主面团） 40g

日式牛奶卷（转）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜冷藏17小时以上。

步骤 2

中种撕成小块，和除黄油以外主面团材料扔进面包机。

步骤 3

揉出粗膜加黄油。

步骤 4

揉成手膜发酵，室温低于28度扔进放开水的烤箱。

步骤 5

发酵至2.5倍大。

步骤 6

面团排气后分成12等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

擀成牛舌状。

步骤 8

两边向中间对折。

步骤 9

再次擀薄。

步骤 10

上下两边向中间卷。

步骤 11

两边相等对好。

步骤 12

摆入烤盘发酵（烤箱内放开水）。

步骤 13

二次发酵完成，表面筛高粉，用刀划出花纹。

步骤 14

烤箱预热，上下火170度，23分钟。中间上色后加盖锡纸。

步骤 15

完成。

菜谱创建时间：2017-05-24 13:43:05