基本的鲜虾馅

作者： 朱厘米

这是最基本的鲜虾馅，可以做水晶烧麦，也可以包捏广式虾饺等。 这次介绍的鲜虾馅是个基础的，大家可以在里面加入笋粒，胡萝卜等 当然随着生活条件的提高，在鲜虾馅里加入松茸，松露都是非常美味的。

用料

• 鲜活的对虾350 克
• 猪油15 克
• 盐3 克
• 糖4 克
• 味精1 克
• 白胡椒粉 少许
• 麻油 少许
• 澄面5 克

基本的鲜虾馅的做法步骤

步骤 1

鲜虾要放进冰箱冷冻20分钟左右，这样可以方便去壳，剥出虾仁来。剥出的虾仁约250克左右。记得要去虾头。

步骤 2

用牙签去掉虾背部的两条虾线。后背的虾线是必须去掉的，弯曲的那条线去掉了，虾馅更加干净。

步骤 3

如果虾很大，建议把虾对半开刀，这样能吃到完整的虾仁，又方便包捏。

步骤 4

加入盐，糖，味精，胡椒粉，朝一个方向搅打，直到虾出现黏黏的胶质。

步骤 5

加入猪油。这个时候可以加入你喜欢的笋粒，荸荠粒，或者松茸松露等。

步骤 6

淋上麻油继续搅打。

步骤 7

加入澄面搅拌成团即可。

步骤 8

完美的虾馅制作好了。

基本的鲜虾馅的小贴士

1.猪油不可以省略，因为不仅仅是让虾仁有Q弹感，更有去腥曾香功能。 2.用鲜活的虾滋味更加鲜美。 3.还有很多配方里是放肥膘粒的，这个呢也是给鲜虾增加油脂，以加上口感的。但是如果粒太大，客人吃到了肥膘很反感，所以我是去掉的。

菜谱创建时间：2017-05-24 08:55:02