开封传统豆腐脑

作者： 我是琳：）

开封的小吃十分多离开家乡最想念的是豆腐脑，北京的豆腐脑是配着炒肝吃的，而开封的豆腐脑是配着黄豆胡萝卜再浇上卤汁，颜色鲜亮，承载了太多的乡愁回忆！整个下厨房翻遍了 没有发现家乡的豆腐脑味道！于是自己动手制作！没想到还真成功了！分享下！

用料

• 黄豆 100克
• 水 1200ml
• 花椒 一把
• 大料 一瓣
• 胡萝卜 少量
• 芝麻酱 少量
• 内脂 2克
• 生抽 少许

开封传统豆腐脑的做法步骤

步骤 1

1、把100克豆子泡一夜，豆浆机果汁模式 加豆子一起1200ml水，三遍打果汁模式打豆浆（果汁模式比较快） 2、豆浆过滤，在锅中煮熟 3、两克内脂用少量水调匀 4、准备电饭煲，把调好的内脂倒入，煮熟的豆浆倒入电饭煲内，开启保温模式，等待20分钟 ps:留一点黄豆煮熟作为最后配料

步骤 2

等待过程准备豆子煮熟 然后胡萝卜切成小细条，可用盐腌一下啊，或提前腌好胡萝卜。

步骤 3

准备卤汁：少量水添加花椒跟大料 加上盐 少量糖，放点生抽或老抽调色，煮开成深色卤汁。

步骤 4

豆腐脑盛好，倒入卤汁，加上黄豆 胡萝卜，最后一定要淋上一勺芝麻酱（这是开封豆腐脑的精髓）当然喜欢新派的 可以加上花生碎 榨菜沫 香菜之类的，最后撒上辣椒就出锅了！味道棒棒的！

开封传统豆腐脑的小贴士

豆腐脑制作过程一定要保证黄豆的量，水多太稀是无法成型的，而且也会发酸！豆浆浓才可以一次成功！ 卤汁自己可以控制咸度，各地豆腐脑做法不一样，我这版是开封的传统做法，自己琢磨研究出来的，有专业人士可以来补充哈！多想有专业人士指导啊！ 如果有正宗河南胡辣汤（非方便速成料）或油炸鸡蛋袋的做法可以私底下交流啊！寂寞的吃货！

菜谱创建时间：2017-05-23 00:26:11