松露海鲜鸡肉粽

作者： Erica1012

Sabatino松露创意食谱五月号来啦～～🎉🎊🎉应景月底即将到来的端午节，推出松露海鲜鸡肉粽佐松露芝士奶酱，超华丽的有木有？这包来送人顿时腔调骤增，绝对成为朋友圈里的抢手货！糯米用鲜奶油、松露酱、玫瑰盐腌制后拌松露黄油，虾干、鱿鱼、干贝用威士忌腌制后再用松露油炒香，里面还包了软烂的鹰嘴豆与高大上的松露片，感觉整颗粽子金光闪闪，最后熬个松露帕玛森芝士的奶酱，搭配在一起享用实在美妙极了！

用料

• #粽子配料：
• 糯米 300克
• 鲜奶油 50g
• 松露粉 适量
• 黑松露酱 50g
• 松露油 适量
• 松露黄油 10g
• 松露蜂蜜 少许
• 松露片 适量
• 小虾干 20g
• 鱿鱼干 50g
• 干贝 20g
• 带皮去骨鸡腿肉 200g
• 威士忌 适量
• 意大利综合香草 适量
• 玫瑰盐或海盐 少许
• 小香菇 10朵
• #松露芝士奶酱：
• 全脂牛奶 300g
• 面粉 15g
• 有盐黄油 10g
• 松露黄油 5g
• 海盐 少许
• 白胡椒 少许
• 糖 少许
• 帕玛森芝士粉 适量
• 松露粉 适量

松露海鲜鸡肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米提前一晚用清水泡软，沥干，加鲜奶油拌匀。

步骤 2

再加入松露酱、松露粉、玫瑰盐、松露蜂蜜，拌匀腌制1小时以上，备用。

步骤 3

带皮去骨的鸡腿肉切大块，用玫瑰盐、意大利综合香草、威士忌腌制30分钟。

步骤 4

提前泡发好的鱿鱼干、虾干、瑶柱（干贝）切小丁，泡好的小香菇去蒂保留整朵，跟腌制好的鸡腿肉一起，分别用松露油和橄榄油煎香。注意不要混合在一起了，我用一个大平底锅，摊开分区煎的。

步骤 5

煎过鸡肉与海鲜、香菇的油，离火留在锅中，倒入腌制好的糯米拌匀，再趁有一点点温热加入松露黄油拌匀。

步骤 6

准备好华丽丽的松露片，捞出来沥干，备用。

步骤 7

如果是干粽叶提前一夜泡水，次日汆烫两三分钟。新鲜粽叶则洗净之后就可以包。

步骤 8

鹰嘴豆从罐头里捞出，沥干，放几粒到粽子底部

步骤 9

然后依次加入糯米、海鲜粒、香菇、松露片、鸡肉，为了美观，可尽量将大一些的料贴在粽叶上，中间层层添糯米和海鲜粒。

步骤 10

粽子不用包太大，形状可自便，我包的三角粽。

步骤 11

大锅水烧开，下粽子，上面盖一个盘子，以免粽子浮在表面受热不均。中火煮2-3小时。捞起沥干。

步骤 12

现在来做浇粽子的松露芝士奶酱：松露黄油和有盐普通黄油混合融化。

步骤 13

下面粉拌匀，小火翻炒至微微金黄。

步骤 14

面糊中加入牛奶与松露粉和帕玛森芝士粉熬煮，少许糖、玫瑰盐、白胡椒调味。

步骤 15

熬煮至乳化浓稠关火。用勺子沾一点奶酱，用手指划过，有清晰不消失的痕迹就是乳化成功了。

步骤 16

奶酱过筛，备用。

步骤 17

大片的松露有没有很耀眼～～～

步骤 18

奶酱可以在盘中铺底，与粽子搭配享用。

步骤 19

也可以淋在粽子上吃，想味道更浓郁还可以擦一些帕玛森干酪丝，撒一点松露粉。

松露海鲜鸡肉粽的小贴士

所有松露产品均出自意大利Sabatino公司，算是国内目前能买到最质优价廉，高性价比的松露品牌了。 该配方可以包6-8个拳头大小的粽子，就看你拳头有多大了。

菜谱创建时间：2017-05-22 00:59:14