北海道吐司

Name: 北海道吐司
Ingredients: ＃配方可做600克吐司一个＃; ＃烫汤种面团＃; 60克80℃饮用水; 20克高筋面粉（金像）; ＃主面团＃; 3克耐高糖酵母（燕子）; 265克高筋面粉（金像）; 75克纯牛奶（特仑苏）; 65克淡奶油（总统）; 42克全蛋液; 40克细砂糖（舒可曼）; 20克黄油; 14克奶粉（婴儿1段）; 3克盐

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作者：小丸子de烘焙

大家好！我是『💞小丸子💞』今天我们来做《北海道吐司》这是一款非常松软，不易老化，奶香十足的“北海道”吐司。本菜谱主要分为： 1，北海道吐司的做法。 2，用厨师机揉面的小技巧。 3，常见问题及分析。

用料

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料、工具与模具。

步骤 2

#烫汤种面团# 首先我们来制作#烫汤种面团# 将80℃左右的温开水及高筋面粉倒入奶锅中，然后用手动打蛋器先粗略的搅拌到无干粉的状态。开小火加热刚刚混合好的面糊，一边加热一边搅拌直到凝固成一个烫汤种的面团。（做好的烫汤种面团比图中的状态还要硬一点就可以了。图片来源于@啊呜511）做好的烫汤种面团放入冰箱冷藏12小时以上，如果有足够的时间的话尽量冷藏24小时左右，因为这样子做出来的面包会更松软，更不容易老化。

步骤 3

待#烫汤种面团#冷藏完成后我们来制作主面团。

步骤 4

将#主面团#中除了黄油、盐和糖之外的所有粉类都混合，过筛一遍。放在一旁备用。淡奶油与一半的牛奶混合均匀，另一半牛奶先放一旁备用以免面粉吸水性差。

步骤 5

将所有的粉类倒入厨师机或面包机中如果没有厨师机或面包机的朋友可以用手揉的方法。（自己没法拍照，又想菜谱图文并茂所以只可以这样了图片有点丑，大家别介意！哈哈哈！当然啦，厨师机不可能只有4档的，对吧！😂😂）

步骤 6

将所有的粉类倒入厨师机后开动厨师机2档的速度开始搅拌。用汤勺（也就是15毫升的小勺）一勺一勺的加入液体，直到没有干粉，能够用手揉成光滑的面团为止。（图片来源于@啊呜511）

步骤 7

#主面团#的湿度一定要够，否则怎么揉都不会出手套膜的。面团能够沾在手上不掉落且取下面团后手会留下一些面糊，用面团在手上揉几下，手又会回到干净的状态，否则的话请自行加入适量液体。（图片来源于@潇潇妈）

步骤 8

#主面团#调整好水分后密封好，放入冰箱冷藏20分钟左右进行松弛。如果赶时间的朋友可以跳过这一步，但是出手套膜就要多揉一会儿了。

步骤 9

将松弛完成的#主面团#放入厨师机中开动5档的速度搅拌一会儿，就可以开始加入#烫汤种面团#了，把#烫汤种面团#分成n小份，先放一块#烫汤种面团#进去，待#主面团#把#烫汤种面团#全部揉进去后在加入下一块#烫汤种面团#，直到全部的#烫汤种面团#都加进去#主面团#中且搅拌均匀后转最高一档，揉至完全扩展的状态也就是出膜的状态就可以了。

步骤 10

在发酵篮中倒入适量的面粉，转一圈后将多余的面粉倒出来，做好发酵篮的准备工作后把完全扩展的面团放进去后室温发酵至2.5倍大左右。（图片来源于下厨房，在淘宝上也有得卖下面是下厨房的链接： http://www.xiachufang.com/goods/54319/ 其实在淘宝上搜索“面包发酵篮”就可以了，价钱大概在30元左右。）

步骤 11

把发酵完成的面团分成16小份，每一份都团成圆形，用保鲜膜盖上松弛大概20分钟左右。

步骤 12

将松弛好的面团取出一个，用擀面杖擀成牛舌状后转面继续，这一步骤用文字是表达不清楚的，不善于画画的萌韵花了一张草图，大家将就着看看吧，我也不想这样的。。。（因为很多的时间都是自己在家，所以自己在家也不好拍照，更别说录视频给大家看了，只好借用别的厨友的照片，在这里也多谢各位厨友的帮助💜！废话又多了。。。）有心的朋友会发现步骤1/2/3跟步骤5/6/7是一样的，只是方向不同而已，对吧，这不可能看不出来的对吧！😂😂

步骤 13

将整好形的面团平放在吐司模中，在这里我在强调一遍！！！不要再来问我为什么450克的模具装不下，这个模具是600克的！！！（大家要知道分成16份，16份，16份重要的事情说三遍！！！图片来源于@leibaobao00感谢亲的配合！😘）放好面团后盖上吐司模具的盖子，在大概60℃的温度上发酵至满模，我通常在烤箱里发酵，大家有更好的方法也可以用。大家需要注意的一点是发酵的时候请不要把吐司盖打开，否则拉伤面团会失败！！！如果大家想做山顶的吐司可以在二发的时候不盖吐司模具的盖子。

步骤 14

在面团发酵的差不多的时候把烤箱预热到200℃

步骤 15

发酵完成的面团送入180℃的烤箱中烘烤50分钟左右，烘烤完成的吐司打开吐司盖会很容易哦。烤熟的吐司先倒扣在烤箱中20分钟左右再拿出来脱模会比较好吃哦，当然没说你不可以烤好就直接拿出来吃啦，对不对！