红丝绒戚风奶油蛋糕

作者： 初霁_

此方可做一个6寸蛋糕

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖A 10g
• 可可粉 5g
• 红曲粉 5g
• 低粉 50g
• 玉米油 30g
• 牛奶 40g
• 白醋 5g
• 细砂糖B 45g
• 淡奶油 350g
• 细砂糖C 40g

红丝绒戚风奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

红曲粉、可可粉和低粉混合均匀（将可可粉红曲粉换成等量低粉即为原味戚风）

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋黄加入砂糖A搅拌至融化

步骤 3

将玉米油、牛奶加入蛋黄溶液中搅拌均匀

步骤 4

将低粉筛入蛋黄液中

步骤 5

将蛋黄溶液混合至无干粉状态

步骤 6

打发蛋白，将蛋白打至鱼眼泡状时第一次加入砂糖B

步骤 7

打发至较浓稠状态后加入白醋，打发十几秒后加入剩下的砂糖B

步骤 8

将蛋白打至硬性发泡

步骤 9

取三份一的蛋白和面糊翻拌均匀，然后将剩下的蛋白加入面糊中混合均匀，倒入模具中然后震出大气泡

步骤 10

烤箱预热至170度，上下火170度放在中下层烤约35分钟（烘烤时间请根据烤箱情况进行调节）

步骤 11

蛋糕出炉后离地面约30公分摔至地面然后立即倒扣在冷却架上直至完全冷却

步骤 12

蛋糕冷却后用脱模刀脱模

步骤 13

将蛋糕胚分成四份（其中三份厚度一致，最后一份可以稍微薄一些）

步骤 14

将薄的蛋糕片搓成蛋糕碎

步骤 15

淡奶油加入砂糖C隔冰水打至10分发

步骤 16

蛋糕片上抹一层奶油，盖上蛋糕片再抹一层

步骤 17

将蛋糕四周抹好奶油

步骤 18

沾一下蛋糕碎在蛋糕四周，在顶部挤一圈花

步骤 19

在中间铺上一些蛋糕碎，放入冰箱冷藏定型

菜谱创建时间：2017-05-21 18:50:40