寿司醋

作者： 毛巾家的胖厨娘

白醋和苹果醋消耗太慢，搞个寿司醋不错，有几个材料在煮饭时就可以加入了，我图方便，就直接加在寿司醋里了 甜度按这个比例出来不算很甜，喜欢甜口的酌情➕糖～ 还有，我是直接加熬的很浓的日式高汤，因为还要做付味油扬、海带佃煮，所以一次性熬好高汤，做寿司醋时再浓缩一下，比较方便。高汤用来做茶碗蒸异常美味哦

用料

• 白醋 100ml
• 果醋（我用苹果醋） 50ml
• 味霖（也可煮饭时就放入） 5ml
• 清酒（也可煮饭时就放入） 5ml
• 砂糖 60g
• 盐 15g
• 昆布（也可煮饭时就放入） 两片口香糖大小（也可用自己熬的浓缩高汤）

寿司醋的做法步骤

步骤 1

很简单，昆布擦拭干净（表面白色粉样勿擦去，轻拭掉表面浮粉即可），所有材料上炉子中小火加热，糖融化即可，放凉即成寿司醋。用前稍微滤一下。

步骤 2

如用高汤替代昆布，也是一样做法，糖融化即可，勿加热太过，以免醋挥发，高汤量控制在15ml以内，以免稀释酸味 正常比例高汤：500ml水、5厘米左右长昆布、15g木鱼花 差不多这个比例，海带先用比例里的水浸泡，然后上炉中小火煮，快沸未沸时，取出昆布，转小火，放入木鱼花，煮约半分钟后，关火静止1-2分钟，撇去浮沫，放凉后过滤出的清汤即为高汤。 做寿司醋的话，取出后的清汤加热浓缩，或者熬汤时即少放水

寿司醋的小贴士

拌寿司饭时，饭勺斜打，类似削的动作，以免把饭粒打碎；寿司饭不用时，用湿的纱布覆盖在饭的表面，以免米饭变干变凉

菜谱创建时间：2017-05-21 17:24:29