酸菜鱼

作者： 倦倚西风_Sammi

老公太喜欢吃酸菜鱼小龙虾这类型的菜了，基于对美食的研究，和每次出去吃完回来满口地沟油的苦味，总算做出他喜爱的味道。他说再也不会出去外面吃酸菜鱼，哈哈，爱下厨房的人都喜欢被肯定。一起折腾吧！

用料

• 鱼 一条
• 酸菜 如果没有好酸菜 就买包装的澄海酸菜
• 蛋白 一个
• 淀粉 三小勺
• 姜 三片
• 盐 适量
• 蒜 两瓣
• 香菜 适量
• 花椒 适量
• 葱 适量
• 辣椒 随意
• 配菜 青瓜 芽菜都行

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

用了草鱼，骨肉分离，用清水冲洗到没有黏液。

步骤 2

鱼肉加胡椒粉、蛋清、盐、淀粉三勺抓匀，腌制20min。

步骤 3

姜、葱、蒜、干红辣椒、青椒、红尖椒等随意，备好待用。

步骤 4

其他料全备好。请忽略虾和田鸡😄

步骤 5

热油锅，爆香姜葱蒜等配料，放入鱼骨炒至变色。

步骤 6

加入酸菜炒一会。

步骤 7

加开水，没过鱼，一把花椒，调个味，大火熬十几分钟，这个步骤忘拍了，熬到汤色变白，捞起酸菜鱼骨到另一个锅底。

步骤 8

汤底继续沸腾，青瓜片丢进来焯一下，这样可以保持脆脆的口感。

步骤 9

捞起青瓜。

步骤 10

锅依然保持沸腾状态，腌好的鱼片均匀下锅，一两分钟，看你鱼片多少，煮熟就好，这样鱼片才滑。捞起来。

步骤 11

铺上香菜，还可以放点红辣椒丁添色。

步骤 12

油锅中火把花椒粒爆香。迅速淋上酸菜鱼表面。

步骤 13

美美享用吧！放电磁炉上保持温度边吃更美味！

酸菜鱼的小贴士

鱼用少刺的鱼类都可以，我用的是草鱼。

菜谱创建时间：2017-05-21 10:15:46