超软70%中种早餐土司

作者： 米虫子yz

此配方适用于450g土司盒，不带盖。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 200g
• 水 120g
• 白砂糖 6g
• 酵母 4g
• 黄油 9g
• #主面团
• 高筋面粉 88g
• 水 30g
• 鸡蛋液 26g
• 酵母 2g
• 糖 50g
• 盐 4g
• 黄油 44g

超软70%中种早餐土司的做法步骤

步骤 1

将中种面团全部混合揉成团，没有干粉即可，不可过度揉。揉好后室温发酵。

步骤 2

发酵好的状态如图，拉开有许多蜂窝状的气孔，闻起来有酒香，以状态为准。

步骤 3

将主面团的材料称到中种里，混合后揉成完全扩展阶段。滚圆。

步骤 4

一次发酵，30分钟。以时间为准，不需要发至两倍大。

步骤 5

一发好的面团均分成2至4份，滚圆后再松弛15—20分钟。擀卷成长条柱状，再松弛20分钟。

步骤 6

然后再次擀卷，卷成约2.5圈。

步骤 7

相同方向放入模具，35—38度，70%湿度，发至9分满。

步骤 8

180度，烤40分钟。上色后盖上锡纸。

步骤 9

出炉后立刻倒出放凉，约30-35度时包装（无添加的手工土司，若等凉透再包装，水汽流逝较多，没那么松软）

步骤 10

看组织

步骤 11

撕开

步骤 12

第二天切开依旧特别软绵

菜谱创建时间：2017-05-21 08:27:46