一小碗梅干菜,两三个大香菇先泡洗好。
准备好全部食材。
热锅下多油,烧热后倒出多余的油,留一点点底油,下玉米粒大火爆炒至香,约两分钟,不要炒太老,闻到香味就好。 装出玉米粒,加一点点油炒肉沫,加盐、酱油、再加一点料酒把肉沫炒出香味,肉要炒熟透。
装出肉沫,倒入青红椒丝,怕辣的朋友可以用甜菜椒或者用洋葱加雪豆配色。 翻炒二,三十秒,半断生就可以装出。
下红萝卜丝,也是大火半生出锅。这个可以和青椒丝一起炒,但它们并不同时到半熟,为了掌握口感,还是分开炒好。
下油,关火。下两三勺老干妈,利用余温出红油,千万别高温,容易烧焦别黑发苦味。
出红油后,开大火,下大蒜,油温高后下梅干菜和香菇,爆炒出香。
倒入刚炒好的肉沫,大火炒至香。这时应该有酱油炒肉的香、油炒香菇的香和油炒梅干菜的香。这是味的关键。
倒入剩饭。剩饭隔夜才行,要煮的干一些的好,不能太软。煮好后最好打散放凉,凉干过夜,不要热的就装碗盖保鲜膜。
反复翻炒。 尝一下味道,口味重的朋友可以加盐、酱油、蚝油、味精、鸡精。 我个人认为,食材的原味才是美食的精髓,加太多调料,并非美食之道。
准备出锅前关火。倒入玉米粒、红萝卜丝、青红椒丝,利用电磁炉和锅的余温使味道融合。不喜欢辣味调合梅干菜香味的朋友可以用洋葱。 如果喜欢吃炒蛋的,可以在前面炒青椒丝时炒蛋,这一步加入。
撒葱花,翻炒出锅。香气四溢,满屋飘香。