手抓饼

作者： 雪落v回憶

用料

• 面粉 250克（只有两张饼）
• 小葱（换大葱） 1把葱花
• 温热水 160克
• 面粉（做酥油用） 20克
• 葱头 3个
• 油 50克
• 桂皮 1个
• 小茴香 1小把
• 老姜 1小块
• 花椒粉 1小勺
• 盐 1勺
• 酥油中可用椒盐，五香粉代替

手抓饼的做法步骤

步骤 1

面粉加一半开水，烫面搅拌成絮絮状，再倒入另一半凉水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时。

步骤 2

酥油：葱头剖开，老姜切片

步骤 3

油50克，再放葱头，老姜片、桂皮、小茴香

步骤 4

炸至材料变焦黄、油出香味

步骤 5

油趁热倒入20克面粉中，再加入盐和花椒分、待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下

步骤 6

醒好的面条，分为两半（先给案板上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开

步骤 7

均匀地撒上葱花、椒盐，然后用刀在面皮上切出等宽的刀痕，但边缘不要切断。

步骤 8

把面皮像折扇子一样叠起来

步骤 9

再一边拉长，一边卷起来

步骤 10

最后盘成一个圆饼状

步骤 11

再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下

步骤 12

电饼档刷油（多放油），葱油饼档，开始预热，放入薄饼，盖上锅盖，中途翻面，多刷油，两面金黄即可出锅了

步骤 13

可参考他的做法

菜谱创建时间：2017-05-20 11:28:31