泰国北方咖喱，香辣浓烈

作者： 吊胃口的女人

泰国北方民间对香料和调味有独到的运用，与其他泰国菜多用新鲜香料的习惯不同，他们喜欢把香料、辣椒、虾酱等配料进行加热烘炒处理，让香味充分释放，味道更加浓郁。 泰国北方咖喱猛烈浓香，堪称北方菜的灵魂。搭配各种北方菜式，带来非常过瘾的味道。它通常不搭配椰浆，做出来的菜式也不像红、绿、黄咖喱菜那样稠，而是更多的清辣爽利。

用料

• #1tbsp=15ml、1tsp=5ml
• 香茅（柠檬草） 2tbsp
• 南姜（galangal） 1tbsp
• 蒜 1tbsp
• 红葱头 1tbsp
• 干辣椒 5个
• 尖椒 1个
• 香菜籽 1tsp
• 孜然籽 1/2tsp
• 盐 1tsp
• 虾酱 2tsp
• 肉桂（选加） 1/2tsp
• 植物油 2tbsp

泰国北方咖喱，香辣浓烈的做法步骤

步骤 1

香茅（取梗不要叶子）、南姜、蒜切碎，越碎越好，这样可以为后面的步骤省力。

步骤 2

所有材料在锅中加热烘炒（不要油），炒到香气四溢，材料脱水变干。虾酱可以用锡纸包起来，放到热锅上烤。

步骤 3

烤过的虾酱变得焦香，但注意不要烤糊了

步骤 4

体力活的时间到了。先将孜然籽、香菜籽、盐、尖椒、肉桂放入石臼捣碎。然后加入其余的材料，一起捣至细碎。

步骤 5

尽量捣碎如图，不要残存大片的食材

步骤 6

捣碎的食材重新回到锅里，加2勺植物油，中火加热炒匀即成咖喱酱。

泰国北方咖喱，香辣浓烈的小贴士

如果说绿咖喱和红咖喱是妖艳的美人，那北方咖喱简直就是勾人的魔鬼。重口味的你，一定会爱上。北方咖喱制作的菜式，可以查看我的其他教程。 另外，我之前发过红/绿/黄咖喱的制作方法，欢迎查看。

菜谱创建时间：2017-05-20 03:47:55