草莓蛋糕卷（小四卷）

作者： 梅子烘焙艾薇尔莎

最近天气渐渐炎热，做一款冰爽可口的草莓小四卷吧！大家都喜欢做这款蛋糕卷，原来这款蛋糕做出来不易裂，口感松软，冰凉美味，实在是夏日消暑的佳品;关键是材料好记，全部都是四。感谢leibaobao提供的好方子，超赞！分享给爱烘焙的友友们！大家快快做起来吧 烤盘尺寸：我用的是烤箱自带烤盘28*32，可以做8-10个蛋糕卷 用到的工具：烤盘，橡皮刮刀，手动打蛋器，电动打蛋器，油纸，平口蛋糕刀等

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 幼砂糖 40克（蛋白里放30克蛋黄里放10克）
• 低筋面粉 40克（里面放2克泡打粉）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 几滴
• 小草莓 几颗
• 香草粉 1克

草莓蛋糕卷（小四卷）的做法步骤

步骤 1

备齐所有材料

步骤 2

将鸡蛋黄和蛋白分离;先打发蛋白，打发前挤几滴柠檬汁在蛋白里

步骤 3

打发蛋白时分三次加入30克的幼砂糖，蛋白打发成白色加一次，出现纹路加一次，出现小弯钩加一次

步骤 4

看，就这个状态：蛋白呈乳白丝绸状，有弯弯的湿性尖钩，蛋白就打好了😊

步骤 5

打好的蛋白放冰箱冷藏备用

步骤 6

开始制作蛋黄糊，将幼砂糖10克一次性倒入蛋黄里，搅打均匀，糖融化

步骤 7

加入玉米油，搅打均匀;再加入牛奶，搅打均匀

步骤 8

再加入1克香草粉，搅打均匀

步骤 9

筛入低筋面粉，用翻拌手法搅拌均匀，蛋黄糊制作完成

步骤 10

从冰箱取出冷藏好的蛋白霜，用手动打蛋器抽打至顺滑状态，期间预热烤箱10-15分钟，上下火180度

步骤 11

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌手法搅拌均匀;将搅拌好的面糊倒入剩余蛋白霜里，搅拌均匀

步骤 12

烤盘刷点油，铺上油纸;倒入蛋糕糊，

步骤 13

轻摔几下烤盘，震出气泡;用刮板将表面刮平整一些，送入烤箱;上下火180度，烘烤18分钟，放中层

步骤 14

出炉，轻摔几下震出热气

步骤 15

晾网铺油纸，倒扣至温热

步骤 16

晾蛋糕期间打发淡奶油100克，加入10克糖粉;打发前20分钟将打奶油的盆放冰箱冷冻，淡奶油取冷藏好的，

步骤 17

我使用的是安佳淡奶油，低速缓打，3-4分钟，出现这样有明显纹路即可

步骤 18

从晾网上取下蛋糕胚，案板上铺好油纸，将蛋糕胚放到油纸上，光滑一面朝下，在蛋糕胚的毛巾面（就是不光滑的那一面）涂抹好奶油

步骤 19

在蛋糕胚三分之一处依次摆放好草莓，蛋糕胚下面铺油纸，借助油纸，边卷边轻压

步骤 20

卷成这样就可以了

步骤 21

放入冰箱冷藏30分钟左右

步骤 22

冷藏定好型之后取出，要轻轻的揭去油纸，一定要轻，否则会将表皮扯掉就不美观了;切去两边粗糙部分，切块时要每切完一次就擦拭一次蛋糕刀，不要嫌麻烦

步骤 23

享用美味吧😍，冰凉、松软美味，棒棒哒

草莓蛋糕卷（小四卷）的小贴士

1.蛋白打发是关键，不能打发的太硬，呈湿性偏干状态就可以了，这个要大家多练习就会越做越好 2.为切出漂亮的横截面，草莓可以掐头去尾，如图所示 3.切蛋糕卷时要有耐心，每切完一次将蛋糕刀擦拭干净再切下一块 4.卷蛋糕也是技术活，建议大家多看一下网上的卷蛋糕视频，一定会有所帮助奥

菜谱创建时间：2017-05-19 08:38:53