厚松饼

作者： ButterTiger

岛国流行了很久的厚松饼 做法是这样的 但是日本的师傅是直接不用模具做的 一块松饼的面糊分2-3次加完 对于温度的要求也很高 用模具做的话要简单很多很多 公众号：烘焙老虎pro

用料

• 蛋黄 20g
• 蛋清 40g
• 细砂糖A 7g
• 细砂糖B 20g
• 牛奶 30g
• 黄油 7g
• 低筋面粉 30g

厚松饼的做法步骤

步骤 1

将细砂糖A倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打

步骤 2

打至轻微膨胀发白

步骤 3

倒入牛奶，拌匀

步骤 4

倒入融化的黄油，拌匀

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

划Z字拌匀

步骤 7

细砂糖B分三次加入蛋白中，打至湿性偏干

步骤 8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀后，倒回蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 9

开小火，将平底锅刷黄油，4寸慕斯圈内侧刷黄油。预热后，倒入面糊，盖好锅盖。

步骤 10

大概10分钟后，面糊膨胀满模具，开盖锅盖，将厚松饼整个翻转。（我在做的时候慕斯圈脱离了模具，略有塌陷，不脱离模具的话就不会） 也可以不用慕斯圈，但是对技术和温度掌握的要求略高

步骤 11

趁热加一勺冰激凌或者淡奶油，淋上自己喜欢的果酱或者枫糖。开动！

菜谱创建时间：2017-05-18 17:55:19