石蜂糖燕窝

作者： 菁记燕窝

美好，不过食光！

用料

• 燕窝 一盏
• 石蜂糖 适量

石蜂糖燕窝的做法步骤

步骤 1

取一盏燕窝用纯净水泡发3小时

步骤 2

挑去燕窝里残留的幼毛

步骤 3

喜欢纯净度高的厨友，可以选择我家的雨季燕窝（微信：18060986066）

步骤 4

过水冲洗干净后，根据个人喜好浓稠度加水，一般没过燕窝1厘米。

步骤 5

炖煮30分钟，最后五分钟加石蜂糖即可。

步骤 6

石蜂糖燕窝炖好了，愿美味与您共享！

石蜂糖燕窝的小贴士

「燕窝不同的炖煮方法会有不一样的口感」 🍃燕窝炖煮时，遇酸软，遇碱硬。 1. 纯净水炖，燕窝会膨胀，口感爽滑。 2. 冰糖属于微酸性，一开始就加入冰糖，燕窝会比较稀软，较嫩的燕窝还可能会化水。推荐最后3-5分钟加入冰糖。 3. 放入枸杞和清炖出来的燕窝口感不会有变化。 4. 和红枣一起炖，燕窝不会膨胀且有白沫漂浮。 5. 燕窝和含VC的食材一起炖容易化水，炖好的燕窝加入菠萝或者凤梨时间久了也可能部分化水。 6. 牛奶加热时蛋白微粒在60度以上会脱水成凝胶，牛奶中的磷酸物在此温度下有酸性转化成中性，同时影响燕窝均匀受热，因此燕窝和牛奶一起炖会炖不熟，口感是脆脆的感觉。 所以燕窝最推荐的炖法是清炖，炖好后再加入其他的食材，特别是水果类。

菜谱创建时间：2017-05-18 17:30:42