赣南小炒鱼

作者： 优美得小塘

赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道："小炒鱼"，这菜也就因此得名。 我爹特爱吃赣南小炒鱼，认为是他吃过的鱼菜中最好吃的。我也爱吃，也好自己动手。家中没有功率高的炉灶，也不可能用一锅油炸鱼，想要做出香而嫩的鱼太难了，经过了几年的摸索，终于略有心得。

用料

• 草鱼 半条
• 姜蒜 一两片
• 泰椒 两个
• 酱油 耗油 适量
• 生粉 适量
• 盐 鸡精 适量
• 料酒 白醋 适量
• 淀粉 适量

赣南小炒鱼的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

成品

赣南小炒鱼的小贴士

1.鱼肉腌或抓粉不放盐，只放酱油、蚝油，盐放在油锅里和芡汁里。 2.大火煎鱼时，鱼皮向下贴锅底，只煎鱼皮，起锅时，鱼半熟。 3.关火放鱼，是我个人习惯，怕油锅崩油，溅手上，这时速度得快。 4.醋放进热油锅中，醋香出来，且不会太酸。 5.先熬芡汁，调好味再放鱼及配料。

菜谱创建时间：2017-05-18 11:09:19