斑马纹奶酪蛋糕——北鼎烤箱食谱

作者： lulututu

开始是看到一个国外很火的方子，然鹅做出来不尽人意。我又试验了几把，烤了扔了好几个蛋糕（说肉痛又有什么用？），终于做出令自己和朋友满意的斑马纹奶酪蛋糕。它是不一样的斑马——有质感和小清爽的合体。原味和可可味奶酪相互交融，特别是可可层，居然像极了味觉记忆里Royce'生巧mild cacao的味道，已成为最爱！ 如果你也想试试，如果你也觉得好吃，请告诉我。 适用6寸活底圆模，烤箱上下火160℃水浴，烤制55～60分钟 做前请看小贴士！

用料

• 全麦消化饼 60g
• 无盐黄油（融化） 30g
• 奶油奶酪（室温软化） 250g
• 细砂糖 65g
• 淡奶油 100＋30g
• 柠檬汁 1ts（5ml）
• 香草精 1/2ts（2.5ml）
• 全蛋液 60g
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 10g
• 可可粉 7g

斑马纹奶酪蛋糕——北鼎烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

称量材料、准备工具（6寸活底圆模、方型烤盘、两个大勺、锡纸）；

步骤 2

消化饼弄碎与融化的黄油混合，铺在6寸活底圆模用勺子压实、整平，放入冰箱冷藏1小时备用；

步骤 3

100克淡奶油加1小勺柠檬汁，稍加拌匀会逐渐凝固，静置30分钟，如果不急用需移至冰箱冷藏保存；

步骤 4

室温软化的奶油奶酪中加细砂糖拌匀，用打蛋器搅拌至无明显颗粒；

步骤 5

加入做好的酸奶油（步骤3），继续搅拌均匀顺滑；

步骤 6

加入香草精和淡奶油，继续搅拌均匀顺滑；

步骤 7

蛋液和蛋黄分四次加入奶酪糊中，每加一次都要搅打均匀后再加下一次；再加入玉米淀粉，搅拌均匀至完全融合；

步骤 8

将奶酪糊（约432克）分成两份，在其中一份中加入可可粉，搅拌均匀至细腻状； 此时预热烤箱上下火160℃；

步骤 9

在模具〔中心〕部位，舀入一大勺原味奶酪糊， 然后在其上浇注一勺可可奶酪糊，依次浇入全部的面糊；

步骤 10

方形烤盘中装一半热水，模具外包上锡纸，放入烤盘，小心送入预热好的烤箱中下层水浴，温度160℃，烤制约55～60分钟；

步骤 11

出炉后模具移出烤盘，放入烤箱继续闷15分钟再拿出，自然冷却后放入冰箱冷藏4小时至过夜。

斑马纹奶酪蛋糕——北鼎烤箱食谱的小贴士

1.室温低的话，奶油奶酪不易软化，可以隔热水（约70℃）进行搅打，建议用菲力或Kiri； 2.脱模的时候可用吹风机的热风延着模具吹一下，即可脱模，也可提前垫油纸； 3蛋糕刚出炉时不要急于脱模，放冰箱冷藏4 个小时以后再脱模并切块食用。每切一刀，都要搽干净刀，将刀用热水烫一下再切，切出来的蛋糕才会整齐。； 4.可用抹茶粉4g、浓缩咖啡粉4g或竹炭粉3g替代可可粉；

菜谱创建时间：2017-05-18 10:19:47