油焖鸡

作者： Zac_mint

大致四步:1.熬酱 2.腌鸡肉 3.煮土豆 4.混炖 云南油焖鸡

用料

• 《正宗云南油焖鸡》 菜谱
• 姜蒜末
• 蚝油
• 小米辣
• 草果粉
• 香茅(柠檬草)
• 金芥
• 香柳
• 土豆
• 淘米水
• 鸡腿肉(鸡胸肉)
• 丝瓜
• 番茄
• 食用油
• 三花淡奶(牛奶、椰奶可替代或混合)
• 香葱
• 芝麻

油焖鸡的做法步骤

步骤 1

【食材处理】干香茅淘宝可以买到，金芥和香柳就云南只有南部一带才有，在昆明也只有几个很大农贸市场会卖。金芥的味道有点像是罗勒(九层塔、金不换)，如果追求菜品味道完整度可以用罗勒代替。

步骤 2

随便切

步骤 3

先切蒜末，让蒜与空气充分氧化，蒜香才更浓郁【姜蒜用量大】。香茅、金芥、香柳、小米辣切碎。【香茅、金芥、香柳承担着这道菜的异域风情，依个人口味可酌情删减或加量】

步骤 4

土豆切块，用淘米水泡5+分钟。

步骤 5

鸡腿肉切大块，喜欢吃肉又怕剔骨麻烦，可以用鸡胸肉加持。

步骤 6

香葱切碎备用

步骤 7

1【熬酱环节】热锅冷油。按1:1比例，依次下(姜蒜末)1:1(草果粉、碎香茅、碎小米辣)。

步骤 8

加蚝油，用量比例是刚才(姜蒜香茅草果面小米辣)总和的两倍。

步骤 9

加少许淡奶(牛奶，椰奶)，要非常少，象征性倒两勺，大火不停搅拌。

步骤 10

粘稠度明显增加后，撒上(金芥+香柳)，盛出待用。

步骤 11

2【腌鸡肉环节】热锅冷油，下姜蒜末，炒鸡肉(七成熟)，肉块一变白即可准备出锅。

步骤 12

出锅前，加入两勺刚才熬制好的酱，拌匀。

步骤 13

盛出静置，腌制30+分钟。

步骤 14

3【煮土豆环节】淘米水+土豆一起入锅煮，七成熟。

步骤 15

待土豆可以被筷子戳穿，但略感吃力时，出锅凉水冲凉，直至摸土豆时没有烫热感。

步骤 16

4【混沌环节】等鸡肉腌制时间已够，土豆也够凉时。热锅冷油(油要多)下蒜姜末、土豆、两勺酱，翻炒。

步骤 17

蒜香明显时，加腌制好的鸡肉，翻炒。

步骤 18

鸡肉基本熟时，加丝瓜。

步骤 19

丝瓜全熟时，把番茄埋入锅底捂4-5秒，翻炒后，准备出锅。

步骤 20

撒上葱花、芝麻，盛饭。

油焖鸡的小贴士

1. 这个菜谱是照着火烧云老板娘在北京台电视节目里的菜谱做的; 2. 【6包小米辣】做出来只是微辣口感，喜辛辣者可以参考一下; 💡3.整道菜不用一滴水❗💥 4.隔夜后味道更棒！

菜谱创建时间：2017-05-18 00:16:22